Neapolitanische Pizza

Name: Neapolitanische Pizza
Cuisine: European, Mediterranean, Italian
Ingredients: 1 kg Pizzamehl Typ 0; 640g Wasser (wenn du erfahren bist, gehe ruhig langsam hoch bis 680-700g); 2g Hefe; 30g Salz; Etwas Olivenöl zum Einölen der Behälter; San Marzano Tomaten; Fior di Latte (Mozarella); Etwas Parmesan; Frischer Basilikum; Salz; Pfeffer; Olivenöl

6 steps

WICHTIG: Du musst einen Tag vor dem Pizza backen anfangen! Für ein Blech brauchst du du 2-3 Portionen.

Updated at: Mon, 09 Sep 2024 04:46:21 GMT

Ingredients

1 servings

1kgPizzamehl Typ 0

640gWasser

wenn du erfahren bist, gehe ruhig langsam hoch bis 680-700g

2gHefe

30gSalz

Olivenöl

zum Einölen der Behälter

Als Belag empfehle ich:

Instructions

Step 1

Vorteil- Abends am Vortag: das kalte Wasser mit 1g Hefe und 600g Mehl mit einem Handrührgerät 2-3 Minuten kneten und in einer abgedeckten Schüssel für 12-16 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Bowl

Plastic wrap

Pizzamehl Typ 01kg

Hefe2g

Wasser640g

Step 2

Aus dem Kühlschrank raus nehmen und mit Salz, 1g Hefe und dem restlichen Mehl gut kneten bis ein geschmeidiger, glänzender Teig entsteht (das dauert ca. 10.-20Min.)(Salz bestenfalls erst nach 5-10 Minuten hinzugeben.)

Salz30g

Pizzamehl Typ 01kg

Hefe2g

Step 3

Teig in einer abgedeckten Schüssel bei Zimmertemperatur 6 Stunden gehen lassen.

Plastic wrap

Step 4

Nun kleine Kugeln mit ca. 275g formen (hier kannst du mit etwas Mehl bestäuben zur Hilfe) 2h ruhen oder bis zu 2h vor der Verwendung in den Kühlschrank lagern. (Schüssel/ Gefäße mit Olivenöl einölen)

Step 5

Wenn du die Pizza machst, den teig nicht mehr kneten sondern von innen nach außen auseinander ziehen

Step 6

Am besten in einem in einem Pizzaofen oder auf einem Pizzastein/Backstein so heiß es geht backen. Vorher ausreichend vorheizen lassen.