오돌오돌 식감좋은 참외장아찌

오이지만큼이나 여름반찬으로 꼽히며, 달콤함이 은은하면서 아삭아삭, 오돌오돌함이 오이지 버금가는 반찬입니다. 오이지처럼 생수를 부어 시원한 냉국으로 먹거나 수분을 꽉 짜내서 매콤하게 무쳐먹으면 다른반찬 없어도 될만큼 최고의 반찬이 됩니다. ​ 참외장아찌는 예전에는 풋참외나 끝물참외를 활용하는 용도로 만들어 먹었다고 하는데, 최근엔 이 맛이 알려지면서 여름별미로 많이 만들어 먹고 있어요. 소금에 절여 먹기도 하지만 고추장이나 된장에 박아놓았다 먹기도 했다네요. ​ 오래 절일필요없이 3일이 지나면 바로 먹을 수 있으며, 찬 생수를 부어 냉국으로 먹거나, 참외의 물기를 짜내어 매콤하게 무치면 정말 입맛나는 반찬이 됩니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

참외는 껍질째 깨끗이 씻어 물기제거한후 절반으로 잘라 숟가락으로 속을 파냅니다. 속이 남아있으면 장아찌가 물렁해져요. 말끔하게 긁어내주세요.

Step 2

밀폐용기에 참외를 켜켜이 넣어가며 소금, 물엿, 식초, 소주를 골고루 뿌려 절여주세요. 참외를 모두 절였으면 뚜껑을 덮어 서늘한곳에 두고 하루 한차례 위아래를 뒤집어줍니다. 이렇게 실온에 3일간 두었다가 냉장보관해 먹도록 합니다.

Step 3

3일이 지나니 수분이 많이 빠져나와 있고, 참외가 부드럽게 절여졌어요. 이때부터 냉장보관하고 썰어 먹도록 합니다. 너무 오래 절이면 수분이 너무 빠져 질겨집니다.

Step 4

잘익은 참외장아찌는 얇게 채썰어 매콤달콤한 고춧가루 양념에 무쳐 먹도록 합니다.

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