백종원 돼지갈비김치찜

푹익어서 신김치로 김치찜을 했어요. 살코기가 부드러운 돼지갈비를 듬뿍 넣고 김치가 부들부들해지도록 충분히 끓였어요. 돼지갈비의 맛이 배인 김치가 아주 예술적으로 맛이 좋으네요. 돼지갈비는 김치와 먹으니 느끼함이 전혀 없구요. ​ 백종원 레시피로 만들면서 우리 입맛에 맞게 조금 바꾸기도 했어요. 백종원 레시피대로 양념할때 된장을 넣으니, 고기의 냄새도 잡을뿐더러, 구수하게 감칠맛을 더해줍니다. 저는 여기에 김칫국물도 좀 넉넉히 더해줬어요. ​ 얼큰한 음식이 먹고싶을때, 술안주가 필요할때, 푸짐한 요리가 필요할때도.... 미리 준비해서 푹무르게 만들어놓으면 누구나 칭찬하며 먹게되는 돼지갈비김치찜이랍니다.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

돼지갈비는 찬물에 30분이상 담가 핏물 뻰후, 갈비가 잠기도록 물을 붓고, 월계수잎3장, 소주1/2컵을 넣어 5분간 삶아 주세요. 오래 삶으면 육수가 빠져요. 가볍게 삶아 불순물, 잡내를 잡는 과정입니다.

Step 2

삶은 갈비는 흐르는물에 헹궈 물기뺀후, 고춧가루3큰술, 된장1큰술, 국간장2큰술, 설탕1큰술, 다진마늘1큰술을 넣고 골고루 버무려줍니다. 백종원레시피대로 된장을 넣어 맛을 내보았어요.

Step 3

큰냄비에 신 포기김치(묵은지)를 편편히 깔아줍니다. 포기가 너무 크면 반으로 갈라주세요. 신김치로 해야 깊은맛을 내어 갈비와 잘어울려요. 묵은지가 있다면 이용하세요.

Step 4

김치위에 양념한 돼지갈비를 골고루 얹고, 김칫국물 1/2컵 정도를 넣어 맛을 낸후, 물 5컵을 붓고 끓이기 시작 합니다. 뚜껑을 덮고 센불에서 끓이다가, 끓으면 중약불로 줄여 천천히 40분정도 푹 끓여주세요. 천천히 푹 끓여야 간이 잘 배어서 맛이 좋아집니다.

Step 5

40분간 천천히 끓인후, 국물위로 뜬 기름을 걷어내고, 어슷 썬 청양고추, 홍고추, 대파를 얹어 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 국물이 김치찌개처럼 넉넉하진 않지만, 너무 졸여 국물이 뻑뻑하지 않도록 해주세요. 국물이 자작자작 남도록해야 국물과 함께 촉촉하게 먹기좋아요.

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