소갈비찜 황금레시피

갈비찜은 싫어하는 사람이 거의 없을만큼 누구나의 사랑을 받고있는 우리 음식이죠. 쫄깃쫄깃한 식감이 좋고, 갈비의 고소한 기름맛과 단짠단짠한 양념맛이 어우러지면 모두들 와~ 하고 감탄하며 먹게 됩니다. ​ 소갈비찜을 만들기위해선 핏물빼기부터 잘 해야하고, 데치고, 양념하고, 찌는 과정이 다소 손이 많이 갑니다. 배와 양파를 갈아넣고 정성들인 양념은 갈비찜의 맛을 살려주고, 무와 당근은 정성들여 미리 돌려깍아 넣어야 부서짐없이 깔끔한 갈비찜이 됩니다. 이런 여러 과정이 시간을 넉넉히 투자해야 하지만, 그만큼 기막힌 맛으로 보답하지요. ​잘만들어진 갈비찜 하나로 탄성을 지르며 식사하게됩니다. ​

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

소갈비는 찬물에 한두번 씻어서 뼛가루를 제거한후, 3시간 이상 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다. 중간에 물을 갈아주면서 핏물을 충분히 빼주세요. ​

Step 2

냄비에 잠길 만큼 물을 붓고 팔팔 끓으면 소갈비와 청주3큰술을 넣고 5분간 데쳐줍니다. 골고루 데쳐지도록 섞어가며 데주세요. 데친 갈비는 건져내어 뜨거운 물로 헹군후 물기 빼주세요. 뜨거운물로 씻어내야 기름기와 불순물이 마저 씻겨나갑니다.

Step 3

분량대로 갈비양념장을 만들어 데친 갈비에 골고루 섞어 냉장고에 넣어 최소 1시간 이상 재워 간이 배이도록 해주세요. 단짠하고 고소한맛도 나는 양념장이에요. 갈비찜할때 양념 맛이 중요하니 공들여보세요.

Step 4

갈비를 재울동안 갈비찜에 들어갈 채소를 준비합니다. 무, 당근은 밤톨만하게 자른후 둥글게 모서리를 깍아주세요. 익으면서 모서리가 부서지지 않기 위해서입니다. 양파, 단호박은 큼직하게 자르고 표고버섯은 칼집을 내줍니다. 건표고를 사용할때는 찬물에 30분간 불려야 합니다.

Step 5

냄비에 재운갈비를 넣고 갈비가 잠길정도의 물 4컵정도 부어 끓입니다. 끓기시작하면 중약불로 줄여 30분이상 은근하게 푹 끓여 갈비를 익혀주세요. 갈비를 푹무르게 한다고 너무 오래 끓이면 고기가 쫄깃하지않고 맛없게 퍽퍽해져요.

Step 6

30분간 익힌 갈비는 갈비살은 잘익었고, 갈비뼈는 빠지지 않은 상태입니다. 갈비뼈가 빠질정도로 오래 익히면 오히려 맛이 떨어져요. 이렇게 익힌 갈비에 표고버섯, 무, 당근, 밤, 대추를 넣고 무가 투명하게 익을때까지 중약불에서 10분간 더 끓여 줍니다. 주걱으로 뒤적여가며 익히다가, 무가 까무스름하게 양념이 배이면 완성입니다.

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