동치미 담그는법, 겨울동치미

추위가 시작되면 동치미 담그는 시즌이 됩니다. 동치미 담그기 딱좋은 단단하고 아삭한 천수무가 나오는때 이거든요. 천수무와 상큼한 갓과 시원한배, 삭힌고추등으로 맛을 내어 잘 익힌 동치미는 톡쏘는 청량감이 장난아니랍니다. 무 절이기 부터 동치미국물 만들기까지 상세하게 소개해봤어요. 저는 이 레시피로 매년 톡쏘는 동치미를 해먹고 있어요. 무르지않고 아삭아삭한 동치미, 국물맛이 톡쏘는듯 시원한 동치미. 올겨울에도 동치미를 놓치지않고 담가봤어요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

천수무의 무만 떼어 찬물에 부드러운 수세미로 살살 씻어낸후 굵은소금 2컵을 큰볼에 붓고 천수무를 살살 굴려 소금을 입힌후 남은 소금을 위에 골고루 뿌려 줍니다.이렇게 해서 8시간 정도 절여 주세요. 골고루 잘 절여지도록 중간에 뒤집어 주세요. 무에서 수분이 나와 물을 붓지 않아도 잘 절여집니다.

Step 2

갓과 쪽파는 다듬어서 소금 3-4큰술을 골고루 뿌려 30분간 절여요. 갓은 청각으로 해야 국물이 맑아요.

Step 3

절여진 갓과 쪽파는 헹구지말고, 서너가닥씩 섞어서 손으로 집어들고 돌돌말아 꾸러미를 만들어요. 이렇게 꾸러미 지어 동치미를 담구면 제각각 흩어지지 않아 훨씬 깔끔해요.

Step 4

​배는 껍질째 씻어서 씨를 뺀후 작게 자르고, 삭힌고추, 마늘과 생강을 대충 썰어 준비합니다. 마늘과 생강은 면보나 면주머니에 넣어 준비하세요.

Step 5

이번엔 동치미 국물을 만들어요. 물 8리터에 굵은소금1.5컵, 설탕1/2컵, 매실청1/2컵을 넣고 소금이 완전히 녹도록 잘 풀어요. 매실청을 섞으면 동치미 맛이 더 좋아져요.

Step 6

밀폐용기에 절인 동치미무와 함께 갓과 쪽파 묶음, 배, 삭힌고추, 마늘생강주머니를 골고루 넣고 국물을 부어줍니다. 이때 절인무는 씻지말고 그냥 건져내어 사용하세요. 동치미의 재료가 들뜨지 않도록 큰접시등으로 눌러 3일정도 그늘진 시원한곳에 두세요. 그이후엔 냉장고에 넣어두고 일주일이상 지나 숙성되어, 기포가 올라올때쯤 먹도록 합니다. 실온이 따뜻할경우 너무 새콤해지기전에 냉장고에 넣어야 해요.

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