노각장아찌

노각장아찌를 씹으면 부드러우면서 아삭하고, 시원한 수분감과 달큰함이 있어 얼마나 맛있는지 몰라요. 여름에 밥맛없을때 한공기쯤은 뚝딱 할거 같아요. 노각을 껍질째 깨끗이 씻어서 쫑쫑 썰어넣고 매콤한맛을 더해주는 고추도 좀넣어 간장절임물을 끓여 붓고 이삼일 기다리면 됩니다. 혹시 물러지진 않을까 걱정도 되었는데, 아삭한맛이 오이장아찌보다 더 좋으네요. 여름 채소 노각은 비타민, 무기질, 항산화성분이 풍부해서 여름철 건강을 위해서도 꼭 챙겨먹어야죠.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

노각은 껍질재 깨끗이 씻어서 쓴맛이 나는 노각의 앞뒤를 충분히 잘라내고 숟가락으로 속씨앗을 도려낸후 가지런히 썰어줍니다.  0.3~0.4cm 두께로 얇게 썰어줍니다.

Step 2

청양고추3개, 홍고추2개를 송송 썰어줍니다.

Step 3

이번엔 간장절임물을 만듭니다. 냄비에 간장1컵, 식초1컵,설탕1컵, 물2컵을 붓고 한소끔만 팔팔 끓인후 불을 끄고 미지근할 정도로 식혀줍니다. 이때 오래 끓이면 간장색이 변해 색이 곱지않아요.

Step 4

밀폐용기에 노각을 가지런히 넣고 고추를 골고루 얹은후 미지근하게 식은 절임물을 붓고, 뚜껑 덮어 실온에 반나절정도 두었다가 냉장고에 2일정도 넣어 숙성시켜 먹도록 합니다. 간이 워낙 약해서 실온에 오래 두면 변질될 수 있으니 꼭 냉장고에 넣어 숙성시키세요.

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