소갈비찜 대가족갈비찜

고기하면 갈비찜이 최고라는 울가족들. 가족이 모이는 날이면 싱싱한 소갈비를 사다가 푹무르게 달콤 짭짤한 소갈비찜을 합니다. 쫄깃하면서도 부드러워 먹기좋은 갈비찜은 모두가 감탄하면서 먹는 인기템이지요. 저는 가족이 여럿이 모이는 날이라 좀 넉넉히 만들었는데, 레시피는 양에 따라 가감해서 적용해보세요. 갈비찜은 핏물빼고, 데치고, 양념하고, 쪄야해서 손이 많이가고, 시간도 좀 걸리는 음식이지만, 갈비찜만큼 모두에게 사랑받는 메뉴도 없어요. 단짠단짠 쫄깃한 맛깔스런 갈비찜입니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

소갈비는 찬물에 3시간 담가 핏물 빼준후,  냄비에 잠길 만큼 물을 붓고 팔팔 끓으면 소갈비와 소주1/2컵을 넣고 5분간 데쳐줍니다. 골고루 데쳐지도록 섞어가며 데주세요.

Step 2

데친갈비는 따뜻한물에 헹궈 물기뺀후 분량의 양념장재료로 재워 1시간정도 간이 배도록 둡니다.

Step 3

무, 당근은 밤톨만하게 자른후 둥글게 모서리를 깍아주세요. 익으면서 모서리가 부서지지 않기 위해서입니다. 표고버섯은 칼집을 내주고, 깐밤,대추도 준비. 건표고를 사용할때는 찬물에 30분간 불려주세요.

Step 4

냄비에 재운갈비를 넣고 갈비가 잠길정도의 물 8컵정도 부어 끓입니다. 끓기시작하면 중약불로 줄여 30분간 은근하게 푹 끓여 갈비를 익혀주세요.

Step 5

30분간 익힌 갈비에 표고버섯, 무, 당근, 밤, 대추를 넣고 무가 투명하게 익을때까지 중약불에서 10분간 더 끓입니다. 주걱으로 뒤적여가며 익히면서, 무에 양념이 까무스름하게 배이면 마무리하세요.

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