소갈비찜

밥상메뉴중 가장 인기있는 메뉴는 역시 갈비찜이에요. 적당히 무르면서도 쫄깃쫄깃 단짠한맛에 감탄하며 먹는 갈비찜입니다. 갈비찜은 핏물빼기부터 데치고, 양념하고, 찌고.. 등등.. 손질이 많이가고, 시간투자를 해야하는 음식이지만 그에 못지않게 훌륭한 맛으로 보답해줍니다. 맛깔스런 양념 또한 매우 중요하죠. 배와 양파를 갈아 밑국물을 만들고, 조화로운 양념이 갈비찜을 맛을 업시켜줍니다. 무와 당근은 정성들여 돌려깍아 부서짐을 방지하고, 밤, 대추, 표고버섯등으로 맛을 냈어요. 갖가지 재료들이 서로 어우러지면 내는 맛에 감탄이 나오게 됩니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

소갈비는 찬물에 두세번 씻어서 뼛가루를 제거한후, 3시간 이상 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다. 중간에 물을 갈아주면서 핏물빼주세요.

Step 2

냄비에 잠길 만큼 물을 붓고 팔팔 끓으면 소갈비와 청주를 넣고 5분간 데쳐낸후, 따뜻한물로 씻어내어 물기빼주세요.  따뜻한물로 씻어내야 기름기와 불순물이 확실히 제거됩니다.

Step 3

분량대로 갈비양념장을 만들어 데친 갈비에 골고루 버무려, 냉장고에 1시간정도 두어 숙성시켜주세요.

Step 4

무, 당근은 밤톨만하게 자른후 둥글게 모서리를 깍아주세요. 익으면서 모서리가 부서지지 않기 위해서입니다. 표고버섯은 칼집을 내주고, 깐밤,대추도 준비. 건표고를 사용할때는 찬물에 30분간 불려주세요.

Step 5

냄비에 재운갈비를 넣고 갈비가 잠길정도의 물 4컵을 부어 끓입니다. 끓으면 중약불로 줄여 30분간 은근하게 끓여 갈비를 익혀주세요. 갈비를 푹무르게 한다고 너무 오래 끓이면 고기가 퍽퍽해져요.

Step 6

잘 익은 갈비에 표고버섯, 무, 당근, 밤, 대추를 넣고 무가 양념이 배여 까무스름하게 무를때까지 중약불에서 10분간 더 끓입니다.

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