돼지고기묵은지찜

얼큰한 음식을 좋아해서 묵은지를 넣고 칼칼하게 만든 김치찜이에요. 시큼하게 잘 익은 김치에 돼지고기를 돌돌말아 푹 무르게 김치찜을 해놓으니 먹음직스러운 비쥬얼에 침이 넘어가네요. 하나씩 먹기도 좋은 김치찜입니다. 묵은지는 그대로 김치찜을 하면 너무 짜기때문에 김치의 간에 맞게 적당히 찬물에 우려내서 맛깔스러운 양념을 더해야 진정 맛좋은 김치찜이 만들어집니다. 또 오래 익혀야 고기맛이 푹 배여서 맛이 좋아요. 김치찜에는 기름기가 적당한 목심을 이용해야 맛있답니다.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

묵은지(신김치)의 큰줄기만 골라 양념을 털고 깨끗이 헹궈서 찬물에 20분간 담궈주세요. 김치의 짠맛이 살짝 빠져 간이 적당해집니다. 김치가 짤경우에는 좀더 짠맛을 우려주세요. 작은 배추줄기로는 말이를 할수 없으니 큰 김치줄기만 골라야 합니다.

Step 2

돼지고기 목심을 두툼하고 큼직하게 썰어 맛술, 후추로 무쳐주세요. 돼지고기는 기름기가 비교적 적당한 목심이나 다릿살이 적당합니다.

Step 3

배추줄기 한개에 돼지고기한점을 얹어 돌돌 말아줍니다. 배추김치 줄기가 크다면 잎사귀의 양옆을 접어 말아주면 훨씬 깔끔합니다.

Step 4

냄비에 돼지고기 김치말이를 펼쳐얹고 분량대로 만든 양념을 끼얹어줍니다. 이 양념은 김치찜의 맛을 업시켜주는 맛내기 양념이랍니다.

Step 5

이어서 멸치육수4컵을 부어 센불에서 끓이다가, 약불로 줄여 30분간 은근히 푹무르도록 끓입니다. 여기에 어슷썬 청양고추, 홍고추, 대파를 얹어 한소끔 더 끓여 완성합니다. 자작자작한 국물맛도 좋고, 오래 익혀 깊은 감칠맛이 장난아닌 밥도둑 김치찜입니다.

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