물없이 담구는 오이지

시원한 오이지냉국으로 먹기좋은 오이지 담그는법입니다. 일주일전 담가두었던 오이지가 노르스름하고 쪼글쪼글하게 잘 익었어요. 햇오이기 나올즈음이면 잊지않고 오이지를 담궈두고 여름내내 아작거리고 시원한 오이맛을 즐기고 있어요. 물 한방울 들어가지않는 오이지 담그는법으로 간편하게 만들뿐더러 빨리 숙성되어 담군지 5일지나면 먹을 수 있습니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

백오이는 조선오이라고도 하며 너무 크지않고 모양이 곧고 껍질이 얇은것이 좋아요. 오이는 꼭지를 자르고 찬물에 깨끗하게 한두번 헹궈 물기를 키친타올로 닦아주세요. 오이가 상처가 나지않게 가볍게 씻어야 쉽게 무르지 않아요.

Step 2

소금1컵, 설탕2컵, 식초2컵. 백오이 25개로 담굴때의 분량이에요. 오이가 크다면 양을 좀더 늘려주세요. [소금: 설탕: 식초 = 1: 2: 2 ] 이 분량대로 오이의 양에 따라 조절해보세요. 식초는 입맛에 맞춰 조금 줄여도 좋아요.

Step 3

밀폐용기에 오이를 가지런히 한켜 얹고 소금, 설탕을 골고루 뿌린후 식초를 끼얹고, 다시 오이얹고 소금, 설탕, 식초를 켜켜이 뿌려요.

Step 4

켜켜이 재운후, 김칫통 누름이나 접시등으로 꼭 눌러서, 뚜껑을 덮어 서늘하게 그늘진 베란다나 주방한켠에 4~5일간 두세요. 이때 매일 위아래를 한번씩 뒤집어서 골고루 절게 해주세요. 오이가 절여지면서 물하나 붓지않아도 국물이 나와 오이지가 모두 국물에 잠기게 됩니다.

Step 5

물없이 담구었는데도 오이가 국물에 푹 잠길정도로 수분이 빠져나왔어요. 오이는 수분이 빠진대신 새콤달콤 짭잘한 간이배여 쪼글쪼글해지고 아작아작해졌어요. 이때부턴 냉장보관하고 먹을만큼 꺼내 썰어서 생수를 부어 냉국으로 먹거나 매운양념에 무쳐 드세요. 보관할때도 국물에 잠기도록 냉장보관해야 오래 두어도 변질되질 않아요. 염도가 낮아 실온에 두면 무르고 상할 수 있어요.

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