동치미 겨울동치미

국물 한모금 맛보는 순간 감탄이 절로 나오는 잘익은 동치미맛을 놓치지마세요. 지금 동치미담구기 적당한 천수무가 나오는 시기랍니다. 육질이 단단하고 시원한맛이 나는 천수무와 상큼한 갓과 시원한배, 삭힌고추등의 맛이 어우러진 동치미는 톡쏘는 청량감이 날수 밖에 없는 조합이랍니다. 잘익힌 동치미국물에 소면을 말아먹는 재미도 놓칠수 없어요. 겨우내내 이 맛을 볼수있다는 기대감으로 올해도 동치미를 놓치지않고 담가봤어요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

천수무는 잎을 떼내고 깨끗이 씻어서 굵은소금 2컵을 골고루 뿌려 하룻밤(7~8시간)정도 절여 주세요. 골고루 잘 절여지도록 중간에 뒤집어 주세요.

Step 2

갓과 쪽파는 다듬어 깨끗이 씻어서 소금 3-4큰술을 골고루 뿌려 30분간 절인후 헹구지말고, 서너가닥씩 섞어서 손으로 집어들고 돌돌말아 꾸러미를 만들어요. 이렇게 꾸러미 지어 동치미를 담구면 훨씬 깔끔해요.

Step 3

배는 껍질째 씻어서 씨를 뺀후 8등분해주고, 삭힌고추와 마늘을 준비하고, 생강을 편으로 썰어 준비해요. 마늘과 생강은 면주머니에 넣어 잘 묶어주세요.

Step 4

이번엔 동치미 국물을 만들어요. 물 8리터에 굵은소금1.5컵, 설탕1/2컵, 매실청1/2컵을 넣고 소금이 완전히 녹도록 잘 풀어요. 매실청을 섞으면 동치미 맛이 더 좋아져요.

Step 5

커다란 밀폐용기에 잘 절여진 무를 한번만 헹궈서 담고, 갓과 쪽파 묶음, 배, 삭힌고추, 마늘생강주머니를 골고루 넣어주세요. 이어서 동치미국물을 모두 붓고, 5일-7일정도 그늘진 시원한곳에 두세요. 그이후엔 냉장고에 넣어두고 먹도록 합니다. 실온이 따뜻할경우 너무 새콤해지기전에 김치냉장고에 넣어야 해요. 먹을땐 무와 갓,쪽파,배등을 골고루 잘라서 국물을 부어 내세요.

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