조기찌개

조기찌개는 달큰한 조기의 맛이 우러나 국물이 맛있고, 쑥갓의 향이 퍼져 비린내를 잡아주어서 입맛이 살아난답니다. 살이 통통하게 오른 조기는 보들보들한 살이 달착지근해서 구워먹어도 맛있고 찌개를 해도 엄지척이에요. 보통 생선 매운탕과는 다른 달착지근한 진한맛이 나는 매운탕이라 바틋하게 끓여야 맛있어요.

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

굴비(또는 조기)는 꼬리와 지느러미, 비늘을 제거해 깨끗이 씻어요. 배를 갈라 굳이 내장을 제거할 필요없어요. 배를 가르면 오히려 살이 흩어져요.

Step 2

무는 나박썰고 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷썰며 팽이버섯과 쑥갓은 먹기좋게 뚝뚝 잘라요. 조기찌개에는 미나리보단 쑥갓의 맛과 향이 더욱 잘 어울려요.

Step 3

멸치육수에 무와 고춧가루, 국간장, 청주, 다진마늘, 생강즙, 후추를 섞어 양념장을 만들어 넣고 끓여요. 국물이 끓으면 중불로 줄여 무가 푹 익도록 10분간 끓여요.

Step 4

국물에 굴비를 넣고 3분 정도만 굴비 살이 하얗게 익도록 끓인후, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 살짝 끓이다가 쑥갓, 팽이버섯을 얹어 내세요. 굴비는 살짝 가볍게 익혀야 부드럽고, 살이 부서지지 않아요.

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