배추겉절이

어떤때는 새콤하게 익은 김치보다 갓담궈서 아삭아삭한 김치가 먹고싶을때가 있어요. 그래서 가끔 배추겉절이를 해먹게 됩니다. 겨울 배추가 한창일때 만든 배추겉절이는밥도둑입니다. 노란 배추속은 달콤하면서 아삭아삭해서 매콤달콤한 양념과 어우러지면 맨입으로 집어먹어도 좋을만큼 맛있어요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

배추1/2포기의 노란속대만을 준비해서 가닥가닥 잎을 떼어 서너번 씻어 물기를 빼서, 굵은줄기만 세로로 갈라주세요.

Step 2

물1리터, 소금 2/3컵 을 섞어 절임물을 만들어요.

Step 3

씻어놓은 배추에 절임물을 부어 1시간 절여요. 절여지는 중간에 한두번씩 뒤집어 절이다가 배추가 부드럽게 휘어지면 헹구지말고 소금물만 따라버리세요.

Step 4

절인배추에 대파를 어슷썰어 넣고 고춧가루8큰술, 새우젓2큰술, 까나리액젓2큰술, 설탕4큰술, 매실청5큰술, 다진마늘 2큰술, 생강즙1/2큰술을 넣고 고루 버무려요. 모자라는 간은 소금으로 맞추고 통깨를 넉넉하게 뿌려요.

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