소고기 메추리알 장조림 만드는법

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

제일 먼저 장조림용 고기를 물에 담궈서 핏물을 빼주세요. 30분 이상 빼주면 좋구요.

Step 2

꽈리고추도 100g 준비했어요~ 꼭지를 똑똑 따주고 물에 씻어 준비했고요. 큰 사이즈는 반 잘라주고 작은 건 포크로 콕콕 찔러 준비해주면 양념이 속까지 잘 배어서 더 맛있게 된답니다!

Step 3

핏물 적당히 빼 준 고기는 팔팔 끓는 물에 한번 데쳐서 불순물 빼고 조리할께요~ 살짝 넣었다 빼주는 정도로 데쳐주고 본격적으로 삶아줍니다.

Step 4

월계수잎과 통후추, 맛술을 넣고 물은 아주 넉넉하게 2L 이상 충분히 넣어주는게 나중에 고기 육수도 충분히 나와서 사용하기 좋아요. 센불에서 팔팔 끓이다가 중불로 줄여서 1시간 30분 정도 푹 삶아주세요~

Step 5

건표고는 고기 삶을 때 미리 불려서 준비해주세요. 표고 우린 물도 조금 넣어주면 좀 더 육수 풍미가 살아나고 맛이나 영양도 더 좋을테니 추가해줬어요~ㅎㅎ

Step 6

잘 익은 고기는 찬물에 담궜다가 손으로 먹기 좋은 사이즈로 찢어 준비해주면 되는데 뜨거워서 칼로 예쁘게 썰었어요 ㅋㅋ

Step 7

고기 삶은 육수에 양조간장과 설탕, 올리고당, 맛술, 후추 톡톡으로 간을 해주는데 이것도 약간 더 달게 하거나, 더 짭쪼름하게 원하시면 입맞에 맞게 간을 추가해주세요~

Step 8

풍미와 식감을 더해줄 버섯과 장조림의 별미인 통마늘, 아이들이 좋아하는 메추리알 다 넣고 중약불로 20분 더 조리해주세요.

Step 9

한번씩 뒤적여가면서 메츄리알에 색이 잘 배도록 해주면 되고요. 간을 한번 더 보고 모자란 간이 있다면 추가해주고요.

Step 10

마지막으로 불 끄기 5분 전에 꽈리고추도 다 넣고 한번 더 끓여요.

Step 11

통깨와 참기름 뿌려 마무리

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