By 오하나키친 Ohana-kitchen
사우어크라우트 만들기 독일식 양배추 김치 3가지 재료로 간편하게 만드는 양배추절임
18 steps
Cook:15min
오늘은 독일식 양배추김치, 사우어크라우트를 만들어 봤어요.
사우어크라우트(양배추) 효능
사실 양배추가 몸에 좋다는 사실은 이미 많이 알고 있지만 사우어크라우트로 만든 양배추는 일반적인 양배추보다 유산균이 풍부해서 장운동을 활발하게 해주고 배변 활동을 도와주어 변비 예방에 도움이 된다고 해요.
또한 발효과정에서 생성되는 산들이 장내 유해균을 제거해 주어 유익균의 생성은 돕고 유해균 수는 줄어든다고 해요.
발효과정에서 생성되는 산 성분은 위의 산도 조절에 도움을 주어 소화가 잘될 수 있도록 도움을 줍니다.
다이어트 식단에 곁들여 주면 너무 좋은 반찬이 될 거예요.
Updated at: Sun, 01 Dec 2024 14:59:14 GMT
Nutrition balance score
Unbalanced
Glycemic Index
35
Low
Glycemic Load
3
Low
Nutrition per serving
Calories31.6 kcal (2%)
Total Fat0.5 g (1%)
Carbs7.4 g (3%)
Sugars3 g (3%)
Protein1.6 g (3%)
Sodium986 mg (49%)
Fiber3.5 g (12%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Instructions
Step 1
양배추를 먼저 채 썰어 주세요~
Step 2
양배추 한 장 정도는 따로 빼두고 마지막에 덮어 주는 용도로 사용해 줄게요.
Step 3
샌드위치나 속에 넣을 재료로 사용하실 분들은 저처럼 조금 얇게 채 썰어 주셔도 되지만 조금 더 굵어도 괜찮아요.
Step 4
채 썬 양배추는 물에 담가 식초를 조금 뿌려 5분 정도 담가 준 뒤 흐르는 물에 한 번 씻어 물기를 빼주세요.
Step 5
비트는 색을 내주기 위해 넣어 줬는데 없으시면 양배추만 넣어주셔도 상관없어요.
Step 6
채 썬 양배추의 2%만큼의 소금을 넣어 주세요.
Step 7
저는 480g의 양배추를 사용했기 때문에 480 × 0.02 = 9.6g 람의 소금을 넣어 주었어요. 비트까지 넣어서 대충 반올림해서 10g을 넣어 줬어요.
Step 8
소금을 넣은 뒤 양배추를 장갑 낀 손으로 수분이 나올 때까지 잘 치대주세요.
Step 9
수분이 많은 양배추는 금방 수분이 나와서 숨이 죽어요.
Step 10
비트를 조금 넣었더니 금방 핑크빛이 되었어요.
Step 11
저는 피클링스파이스를 조금 넣어주었는데 없으신 분들은 마늘 한두 톨 정도 넣어주시면 양배추 향을 잡아 줘서 훨씬 먹기 편해요~
Step 12
잘 섞은 양배추는 소독한 유리병에 꾹 꾹 눌러 담아 미리 빼둔 양배추 잎을 한 장 덮어 주세요.
Step 13
그 위로 소주잔을 하나 올려 뚜껑을 닫고 실온에서 발효해 줍니다.
Step 14
실온에서 일주일 정도 두면 양배추에서 나오는 수분에 양배추가 푹 잠긴 상태가 되고 기포가 뽀글뽀글 올라오면서 새콤한 향이 나기 시작해요~
Step 15
그때부터 냉장고에 보관해 주시면 됩니다.
Step 16
신맛이 싫으신 분들은 3~4일 정도 실온에서 발효 후 냉장고에 넣어 주세요.
Step 17
이렇게 만든 사우어크라우트는 고기 요리, 파스타, 소시지 핫도그, 샌드위치에 넣어도 엄청 잘 어울린답니다.
Step 18
몸에도 좋고 맛도 좋은 건강한 반찬, 독일식 양배추김치 사우어크라우트! 만들기 쉽고 재료도 간편하니 장이 약하시거나 위가 약하신 이웃님들은 만들어 보세요~
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