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오하나키친 Ohana-kitchen
By 오하나키친 Ohana-kitchen

사우어크라우트 만들기 독일식 양배추 김치 3가지 재료로 간편하게 만드는 양배추절임

18 steps
Cook:15min
오늘은 독일식 양배추김치, 사우어크라우트를 만들어 봤어요. ​ 사우어크라우트(양배추) 효능 ​ 사실 양배추가 몸에 좋다는 사실은 이미 많이 알고 있지만 사우어크라우트로 만든 양배추는 일반적인 양배추보다 유산균이 풍부해서 장운동을 활발하게 해주고 배변 활동을 도와주어 변비 예방에 도움이 된다고 해요. ​ 또한 발효과정에서 생성되는 산들이 장내 유해균을 제거해 주어 유익균의 생성은 돕고 유해균 수는 줄어든다고 해요. 발효과정에서 생성되는 산 성분은 위의 산도 조절에 도움을 주어 소화가 잘될 수 있도록 도움을 줍니다. 다이어트 식단에 곁들여 주면 너무 좋은 반찬이 될 거예요. ​
Updated at: Sun, 01 Dec 2024 14:59:14 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced
Glycemic Index
35
Low
Glycemic Load
3
Low

Nutrition per serving

Calories31.6 kcal (2%)
Total Fat0.5 g (1%)
Carbs7.4 g (3%)
Sugars3 g (3%)
Protein1.6 g (3%)
Sodium986 mg (49%)
Fiber3.5 g (12%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Instructions

Step 1
양배추를 먼저 채 썰어 주세요~
Step 2
양배추 한 장 정도는 따로 빼두고 마지막에 덮어 주는 용도로 사용해 줄게요.
Step 3
샌드위치나 속에 넣을 재료로 사용하실 분들은 저처럼 조금 얇게 채 썰어 주셔도 되지만 조금 더 굵어도 괜찮아요.
Step 4
채 썬 양배추는 물에 담가 식초를 조금 뿌려 5분 정도 담가 준 뒤 흐르는 물에 한 번 씻어 물기를 빼주세요.
Step 5
비트는 색을 내주기 위해 넣어 줬는데 없으시면 양배추만 넣어주셔도 상관없어요.
Step 6
채 썬 양배추의 2%만큼의 소금을 넣어 주세요.
Step 7
저는 480g의 양배추를 사용했기 때문에 480 × 0.02 = 9.6g 람의 소금을 넣어 주었어요. 비트까지 넣어서 대충 반올림해서 10g을 넣어 줬어요.
Step 8
소금을 넣은 뒤 양배추를 장갑 낀 손으로 수분이 나올 때까지 잘 치대주세요.
Step 9
수분이 많은 양배추는 금방 수분이 나와서 숨이 죽어요.
Step 10
비트를 조금 넣었더니 금방 핑크빛이 되었어요.
Step 11
저는 피클링스파이스를 조금 넣어주었는데 없으신 분들은 마늘 한두 톨 정도 넣어주시면 양배추 향을 잡아 줘서 훨씬 먹기 편해요~
Step 12
잘 섞은 양배추는 소독한 유리병에 꾹 꾹 눌러 담아 미리 빼둔 양배추 잎을 한 장 덮어 주세요.
Step 13
그 위로 소주잔을 하나 올려 뚜껑을 닫고 실온에서 발효해 줍니다.
Step 14
실온에서 일주일 정도 두면 양배추에서 나오는 수분에 양배추가 푹 잠긴 상태가 되고 기포가 뽀글뽀글 올라오면서 새콤한 향이 나기 시작해요~
Step 15
그때부터 냉장고에 보관해 주시면 됩니다.
Step 16
신맛이 싫으신 분들은 3~4일 정도 실온에서 발효 후 냉장고에 넣어 주세요.
Step 17
이렇게 만든 사우어크라우트는 고기 요리, 파스타, 소시지 핫도그, 샌드위치에 넣어도 엄청 잘 어울린답니다.
Step 18
몸에도 좋고 맛도 좋은 건강한 반찬, 독일식 양배추김치 사우어크라우트! 만들기 쉽고 재료도 간편하니 장이 약하시거나 위가 약하신 이웃님들은 만들어 보세요~
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