쭈꾸미볶음과 참나물생채

쭈꾸미는 산란기인 5-6월이 되기전 알이 꽉 들어찬 봄 쭈꾸미를 최고로 치는데, 이때 쭈꾸미는 고소한알이 밥알처럼 가득차 있고, 살은 쫀득쫀득해서 맛이 가장 좋아요. 매콤달콤한 양념에 버무려 볶은 쭈꾸미볶음은 맵지만 입에 착착 감기는여기에 비타민이 가득한 참나물을 곁들이니 매운맛을 중화시키면서 향긋함과 아삭함을 더해주네요.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

쭈꾸미는 머리를 뒤집어서 내장과 눈, 먹물을 제거하고 동그란 알주머니는 터뜨리지 말고 잘라내요. 손질한 쭈꾸미에 밀가루2큰술, 굵은소금1큰술을 뿌려 손으로 바락바락 주물러 씻어서 물기를 빼주세요.

Step 2

손질한 쭈꾸미에 분량대로 만든 양념을 고루 버무려서,비닐랩을 덮어 냉장고에 2시간이상 넣어 간이 잘 배도록 숙성시켜 주세요.

Step 3

달군 팬에 식용유를 두르고 채썬 양파를 볶고 양파가 투명하게 익으면 쭈꾸미를 넣어 재빨리 볶아 주세요. 쭈꾸미가 익어서 살짝 오므라들면 어슷썬 청양고추, 대파를 넣어 가볍게 볶고 통깨를 뿌려요.

Step 4

참나물은 흐르는물에 깨끗이 씻어 물기뺀후 5cm 길이로 썰어요. 참나물에 분량대로 양념을 넣고 손끝으로 조물조물 버무리세요.접시에 쭈꾸미볶음과 참나물생채를 함께 곁들여내세요.

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