시골빵 깜빠뉴 만들기

구수한 시골빵 깜빠뉴 만들기

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

1. 먼저 폴리쉬 반죽 만들기 : 물에 이스트 풀고, 강력분 넣고 주걱으로 잘 섞어서 통에 담고 냉장고에서 12시간 이상 발효

Step 2

2. 반죽기에 강력분,호밀가루,드라이이스트,물,폴리쉬반죽을 넣고 저속으로 날가루가 날리지 않게 돌립니다.

Step 3

3. 다 섞이면 소금 넣고 고속으로 7분간 돌려줍니다.

Step 4

(돌리는 시간은 글루텐 잡힌걸 확인하면서 조정해주세요)

Step 5

4. 볼에 덧가루(강력분)를 뿌리고 반죽을 매끈하게 접어서 볼에 담고 위에도 덧가루 뿌려서 비닐덮고 1시간 발효해줍니다.

Step 6

(아이스박스 있으면 아이스박에서 미지근한물 담그고 반죽볼 넣고 발효시키면 잘된다고 합니다)

Step 7

5. 1시간뒤 반죽 꺼내서 가스 빼고 반죽을 여러번 접어줍니다(폴딩 작업)

Step 8

6. 젖은 면보(따뜻하게 적신) 덮어서 다시 1시간동안 발효합니다.

Step 9

7. 반죽이 두배로 부풀면, 두 덩이로 나눈 후 비닐덮고, 젖은 면보(따뜻한) 덮어서 15-20분 휴지

Step 10

8. 휴지한 반죽은 가스를 빼고 둥글려서 덧가루 넉넉히 뿌린 반느통에 매끄러운면이 아래로 가게 넣어줍니다.

Step 11

9. 비닐 덮고 2차발효 1시간 해줍니다.

Step 12

10. 오븐은 250도로 미리 예열해줍니다 (예열할때 트레이도 같이 예열해주세요)

Step 13

11. 트레이위에 테프론시트 깔고 반죽을 뒤집어서 올려줍니다.

Step 14

12. 잘드는 칼로 십자 모양으로 칼집을 내줍니다.

Step 15

13. 분무기로 반죽에 골고루 물을 충분히 뿌려주고, 230도에 25분 구워줍니다.

Step 16

14. 다 구워지면 식힘망에 올려서 식힌 다음에 썰어줍니다.

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