상큼한 유자베르가못 에끌레어 만들기

봄맞이 상큼한 유자베르가못 에끌레어 만들기

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

(유자&베르가못 크림)

Step 2

1. 볼에 전란+설탕1/2을 넣고 휘퍼로 섞어준다.

Step 3

2. 냄비에 유자퓨레,베르가못퓨레,레몬주스,나머지 설탕 다 넣고 45도로 가열한다.

Step 4

3. 전란에 2번을 조금씩 나눠 넣어가며 휘퍼로 섞는다.

Step 5

4. 다시 냄비로 옮겨 75~78도로 가열한 후 체로 걸러준다.

Step 6

5. 젤라틴매스를 넣어서 녹인후 45도까지 식힌다.

Step 7

6. 상온상태의 말랑한 버터를 넣고 핸드블렌더로 섞은 후 냉장고에서 12시간이상 휴지시켜서 사용

Step 8

(유자&레몬타임 젤)

Step 9

1. 냄비에 물,유자퓨레를 넣고 45도까지 가열하고, 설탕+한천가루를 넣고 끓어오를때까지 가열한다.

Step 10

2. 볼로 옮겨서 식힌 다음 냉장고에서 굳혀준다.

Step 11

3. 굳은 젤을 꺼내서 레몬타임 잎 넣고 핸드블렌더로 갈아서 부드러운 젤 상태로 만들어서 사용

Step 12

(유자휩크림, 베르가못휩크림)

Step 13

1. 끓기 직전까지 가열한 생크림A에 젤라틴매스를 섞어준다.

Step 14

2. 35도로 녹인 화이트초콜릿에 생크림을 붓고 핸드블렌더로 섞어준다.

Step 15

3. 35도로 데운 생크림B와 유자퓨레(or 베르가못 퓨레)를 차례대로 넣고 핸드블렌더로 섞어준다.

Step 16

4. 냉장고에서 12시간 휴지시킨 후 사용전에 휘핑해서 사용한다.

Step 17

(에끌레어 반죽)

Step 18

1. 냄비에 물,우유,버터,설탕,소금 넣고 약불로 버터 먼저 녹인 후에, 중불로 액체가 끓을때까지 가열해준다.

Step 19

2. 액체가 가운데까지 끓어오르면 불에서 내려서 체친 중력분 넣고 주걱으로 한 덩어리가 되게끔 섞어준다.

Step 20

3. 다시 불 위에 올려서 반죽이 전체적으로 매끈하게 윤기가 나고, 냄비바닥에 얇은막이 생길때까지 빠르게 잘 섞어준다.

Step 21

4. 매끈해진 반죽을 볼에 옮겨서 전란 조금씩 나눠 넣어가면서 주걱으로 섞어준다.

Step 22

5. 주걱으로 반죽을 들어올렸을때 반죽이 삼각형 모양으로 주르륵 떨어지면 완성

Step 23

(계란은 반죽상태 봐가면서 조절해서 넣는다.)

Step 24

6. 869k깍지를 끼운 짤주머니에 넣고, 매트에 반죽을 짜주고, 분무기로 물을 충분히 뿌려서 골고루 적셔준다.

Step 25

7. 우녹스 기준 160도 30분 구워준다.

Step 26

(마무리 완성하기)

Step 27

1. 구워져나온 에끌레어는 식힌 후에 윗부분을 잘라내준다.

Step 28

2. 전날 미리 만들어둔 유자&베르가못 크림-유자레몬타임젤-유자베르가못크림 순서로 짜준다.

Step 29

3. 위에는 유자휩크림, 베르가못휩크림으로 장식하고, 유자청, 애플민트허브로 마무리 장식해준다.

Step 30

완성!!!

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