초코헤이즐넛 타르트 만들기

초코헤이즐넛 타르트 만들기

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

(초코 파트사브레)

Step 2

1. 실온버터를 핸드믹서로 부드럽게 풀어준다.

Step 3

2. 슈가파우더, 소금 넣고 가루가 보이지 않고 색이 약간 밝아질때까지 핸드믹서로 휘핑한다.

Step 4

3. 실온의 계란을 3~4번 나눠서 넣고 휘핑해준다.

Step 5

4. 가루를 체쳐서 넣고 주걱으로 자르듯이 가볍게 섞어준다.

Step 6

5. 한 덩어리가 되면 테프론시트 위로 반죽을 옮기고 밀대로 밀어준다.

Step 7

(이 때 두께는 각봉 3mm사용해서 맞춰준다.)

Step 8

6. 냉장 or 냉동고에서 단단해질때까지 휴지한다.

Step 9

7. 차가울때 테프론시트에서 분리해서 타르트링 옆면, 밑면을 재단한다.

Step 10

(우선 밑면 먼저 찍고, 옆면은 높이 2cm길이로 잘라서 재단한다.)

Step 11

8. 타르트링에 반죽 둘러주고, 위에 튀어나온 부분은 칼로 깔끔하게 재단해준다.

Step 12

9. 단단해지게 다시 냉동실에 넣었다가 굽기

Step 13

10. 170도 15분 애벌굽기 (우녹스 기준)

Step 14

11. 애벌굽기 마친 타르트는 뜨거운 상태일때 붓으로 노른자를 타르트 안쪽에 발라준다.

Step 15

(필링에 의해 타르트가 눅눅해지는걸 방지해줍니다.)

Step 16

(아파레이유_초코필링)

Step 17

1. 기라델리 밀크초콜릿,다크초콜릿,헤이즐넛 프랄린을 합쳐서 볼에 넣고 녹여준다.

Step 18

2. 생크림 60도까지 데워서 1/3정도만 우선 녹인초콜릿에 붓고 휘퍼로 잘 유화시켜준다.

Step 19

3. 나머지도 부어서 잘 섞어준다.

Step 20

4. 박력분과 설탕을 같이 섞어놓고, 30도 정도로 데운 달걀을 조금씩 넣으면서 휘퍼로 잘 섞어준다.

Step 21

5. 다 섞었으면 달걀볼쪽에 초코생크림을 나눠서 넣고 휘퍼로 섞어준다.

Step 22

6. 체로 걸러준다.

Step 23

7. 쉘굽기한 타르트 토대에 카라멜라이징된 헤이즐넛을 적당량 깔고, 초코필링을 부어준다.

Step 24

(맨 위에 굽고나서 다크초코가나슈 부을 공간은 조금 남기고 부어주기)

Step 25

8. 170도 12분 굽기(우녹스 기준)

Step 26

(다크초코 가나슈)

Step 27

1. 다크커버춰에 80도정도로 데운 생크림을 부어서 잠시 둔다.

Step 28

2. 주걱으로 가운데부터 천천히 섞어서 유화시켜준다.

Step 29

3. 유화가 다 되고나면 실온버터(말랑한 상태)를 넣고 잘 저어서 녹여준다.

Step 30

(온도는 30도이상 40도이하일때)

Step 31

4. 다 식은 타르트 위에 가나슈 부어서 채워준다.

Step 32

(기라델리 무스 쇼콜라)

Step 33

*초콜릿은 미리 녹여서 볼에 준비하기

Step 34

*생크림은 70%까지 휘핑해서 냉장고에 넣어두기

Step 35

1. 우유에 바닐라빈 페이스트를 넣고 가장자리가 끓는상태까지 끓여준다.

Step 36

2. 노른자에 설탕 넣고 살짝 뽀얘질때가지 휘퍼로 섞어준다.

Step 37

3. 살짝 끓인 우유를 노른자쪽에 나눠서 넣고 섞어준다.

Step 38

4. 다시 냄비로 옮겨서 약불에 주걱으로 잘 저어가면서 80도까지 끓인다.

Step 39

(주걱으로 그었을때 바닥이 보이면 앙글레즈 완성)

Step 40

5. 찬물에 불려둔 젤라틴을 넣고 섞는다.

Step 41

6. 녹여놓은 초콜릿이 담긴볼에 체로 걸러서 섞어준다.

Step 42

7. 초코의 온도가 30도까지 내려가면 아까 70%휘핑해서 냉장고에 넣어둔 생크림을 다 넣고 휘퍼로 섞어준다.

Step 43

8. 고무주걱으로 잘 정리하고, 동그란 무스틀에 부어서 매끈하게 잘 정리해서 냉동실에서 굳힌다.

Step 44

9. 남은 무스는 냉장고에 잠시 보관

Step 45

(마무리)

Step 46

1. 무스틀에 얼려둔 무스는 꺼내서 타르트 가운데에 올려준다.

Step 47

2. 냉장고에 잠시 넣어뒀던 무스쇼콜라는 꺼내서 살짝 핸드믹서로 휩해주고, 얼음물위에서

Step 48

크림을 짜기 알맞은 농도로 잡아준다.

Step 49

3. 506깍지를 껴서 원형무스 가장자리로 짜준다

Step 50

4. 적당한 장식해서 마무리 완성!!