꾸덕한 티라미수 타르트 만들기

커피랑 먹기 너무 좋은 꾸덕한 티라미수 만들기를 가져왔어요~!! 따뜻한 아메리카노랑 먹으면 정말 조화가 좋습니다 ㅎㅎ 티라미수는 누구든 좋아하죠!! 타르트로 만들어먹어도 맛있더라구여

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

(초코 파트사브레)

Step 2

1. 가루재료를 모두 체쳐서 푸드프로세서에 담고, 깍뚝썰기한 버터도 같이 담아서 갈아줍니다.

Step 3

2. 어느정도 버터크기가 작아졌으면 계란, 노른자 넣고 살짝 뭉쳐질때까지 갈아줍니다.

Step 4

3. 반죽이 살짝 뭉쳐지면 꺼내서 비닐에 넣고 눌러서 밀어펴 주는 작업을 해줍니다.

Step 5

4. 반죽이 매끈하게 되면 얇게 펴서 냉장휴지 2시간이상 시켜줍니다.

Step 6

5. 휴지가 끝난 반죽을 꺼내서 2~3mm 두께로 밀어펴줍니다.

Step 7

6. 틀 크기에 맞게 재단해줍니다.

Step 8

7. 170도 14~15분 구워줍니다.

Step 9

(커피마들렌)

Step 10

1. 가루재료를 체쳐서 볼에 담아줍니다.

Step 11

2. 계란을 나눠서 넣고 휘퍼로 잘 섞어줍니다.

Step 12

3. 버터,커피,우유 녹여서 60도로 맞춰서 넣고 섞어줍니다.

Step 13

4. 짤주에 담아서 구워진 타르트틀에 채우고 160도 11~13분 구워줍니다.

Step 14

(커피 제누아즈)

Step 15

1. 전란+노른자+설탕+꿀 휘퍼로 잘 섞어서 중탕볼위에서 체온정도까지 올려줍니다.

Step 16

2. 믹서로 휘핑해줍니다. 고속휘핑 하다가 마지막쯤에 저속으로 기포정리를 해줍니다.

Step 17

3. 가루류 체쳐서 넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다.

Step 18

4. 버터+우유+커피 녹여서 60도로 맞추고, 반죽을 좀 덜어서 애벌섞이 한 다음에 반죽에 모두 부어서 주걱으로 잘 섞어줍니다.

Step 19

(너무 많이 섞지는 말아주세요, 반죽의 기포가 죽을 수 있습니다.)

Step 20

5. 50cm X 34cm 철판틀에 종이호일 깔고 반죽 넣고 스크래퍼로 잘 펴줍니다.

Step 21

6. 180도 오븐에서 약 8분~ 정도 구워줍니다.

Step 22

7. 다 구워진 제누아즈는 뒤집어서 종이를 벗겨주고, 동그란 틀로 찍어줍니다.

Step 23

(크렘 마스카포네)

Step 24

1. 노른자+물+설탕 섞어서 중탕볼 위에서 75도까지 올려줍니다.

Step 25

2. 75도가 되면 고속 휘핑해줍니다. (뽀얗게 되고 들어올렸을때 자국이 3초 정도 남는정도)

Step 26

3. 차가운물에 불린 판 젤라틴에 생크림을 살짝 섞어서 녹여놓습니다(40도정도)

Step 27

4. 마스카포네 크림치즈를 부드럽게 풀고, 노른자반죽 1/3씩 넣고 휘퍼로 잘 섞어줍니다.

Step 28

5. 젤라틴 녹인거 넣고 섞어줍니다.

Step 29

6. 휘핑한 생크림을 나눠 넣고 휘퍼로 섞어줍니다.

Step 30

(마무리)

Step 31

1. 구워진 타르트에 커피시럽을 듬뿍 발라줍니다.

Step 32

(듬뿍 많이 바를수록 맛있어요)

Step 33

2. 마스카포네 크림을 짜줍니다.

Step 34

3. 아까 만든 제누아즈에 커피시럽을 듬뿍 적셔서 올려줍니다.

Step 35

4. 그 위에 크림을 모양대로 짜줍니다. (둥근깍지 805번 사용)

Step 36

5. 위에 코코아파우더 뿌려서 마무리

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