닭다리 오븐구이 자메이카 통다리 바베큐

닭장각 부위를 활용한 자메이카 통다리 바베큐는 BBQ 치킨의 시그니처 메뉴를 집에서도 완벽하게 재현할 수 있는 요리예요. 달달하면서도 매콤한 이국적인 양념이 닭다리에 촉촉하게 배어들어 식감과 맛 모두 만족스러워요. 오븐에서 정성스럽게 구워 홈파티나 가족 모임 요리로 딱이에요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

[자메이카 통다리 양념 준비] 양조간장 40g, 백설탕 50g, 올리고당 25g, 우스타소스 40g, 두반장 40g, 고운 고춧가루 4g(또는 파프리카 가루), 치킨스톡 5g(또는 액상형 2티스푼), 다진 마늘 20g, 시나몬 가루 1g, 옥수수전분 5g, 양파가루 10g, 후추 약간을 섞어 양념을 만든다.

Step 2

[닭다리 연육 및 숙성] 닭장각 1kg을 물 1L와 베이킹소다 25g에 담가 12시간 동안 연육한 후 물에 깨끗이 씻고 키친타월로 물기를 제거한다. 시간이 부족할 경우 연육 과정은 생략 가능하다. 손질한 닭장각을 지퍼백에 넣고 준비한 양념을 부어 밀봉한 뒤 냉장고에서 12시간 동안 숙성시킨다.

Step 3

[오븐구이] 190도로 예열된 오븐에 숙성된 닭장각을 올린다. 오븐 온도를 170도로 낮추고 10분씩 굽는다. 10분마다 꺼내어 남은 양념을 앞뒤로 발라주며 총 40분 동안 굽는다.

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