아귀찜

부드럽고 달큰한 맛이 일품인 아귀는 못생긴 외모속에 숨겨진 매력적인 맛과 영양이 있어서 많은 사랑을 받고 있지요. 쫄깃한 껍질에는 콜라겐 성분이 있어 피부에 좋다고 합니다. 매콤하고 진한 양념과 아삭한 콩나물에 버무려 만든 아귀찜은 입맛없을때 별미로 먹기 좋아요.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

아귀는 옅은 소금물에 씻어 먹기좋은 크기로 잘라 체에 받쳐 물기를 빼주세요. 아귀는 살, 아가미,지느러미, 내장, 껍질등을 모두 먹을수 있으니 버리지말고 모두 이용하세요. 미더덕도 흐르는 물에 씻어 물기를 빼서 준비해요.

Step 2

물기뺀 아귀에 청주2큰술, 굵은소금1/2큰술을 넣고 30분 정도 재워줍니다. 아귀의 살이 좀더 단단해지고, 특유의 비릿함을 잡아줍니다.

Step 3

미나리는 깨끗이 손질해 먹기 좋은 크기로 썰고,콩나물은 씻어 준비하고 홍고추, 청고추, 대파는 어슷썰어 줍니다.

Step 4

간장4큰술, 굴소스2큰술, 고추가루6큰술, 설탕2큰술, 양파즙6큰술, 다진마늘3큰술, 다진생강1/3큰술로 양념을 만들어요.

Step 5

콩나물은 끓는물에 넣어 살짝 데쳐 놓고, 녹말2큰술에 물4큰술을 섞어 녹말물도 만들어요.

Step 6

밑간한 아귀는 잠길 정도의 물을 붓고 한번 끓어오르면 바로 불을 끈 다음, 삶은 국물을 한컵 정도만 자작하게 남기고, 나머지국물은 따라 버리세요.

Step 7

삶은 아귀에 미더덕, 미나리, 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고, 양념장을 얹어 아귀가 익을정도로 4-5분정도만 끓입니다. 여기에 녹말물을 부어 국물이 걸쭉해지도록 잘 뒤섞고, 데친 콩나물을얹고 통깨, 참기름, 후추를 뿌려내세요.