궁극의 앙글레즈 버터크림 만들기

오늘은 진하고 고소한 앙글레즈 버터크림을 만들어 볼 거예요. 마카롱/다쿠아즈 필링으로 사용하시거나 케이크나 파이 등 다양한 디저트의 베이스로 사용하실 수 있어요. 자세한 사항은 영상을 참고해주세요 :)

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

작은 볼에 계란 노른자와 설탕을 넣고 잘 섞어 주세요

Step 2

밀크팬에 우유와 바닐라빈 페이스트 넣고 섞어 주세요

Step 3

약불에서 데운 후, 불에서 내려 주세요(끓이지 마세요)

Step 4

노른자 혼합물에 우유를 조금씩 부으면서 저어 주세요

Step 5

다시 밀크팬에 붓고, 되직해질 때까지 약불에서 저어가며 끓여 주세요

Step 6

약 80°C가 되면 불에서 내려 주세요

Step 7

체에 걸러 얼음물에 받쳐 식혀 주세요

Step 8

식은 커스터드 크림에 버터를 여러 번에 나누어 넣으면서 믹싱해주세요

Step 9

밀폐 용기에 담아 냉장 보관해주세요

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