닭백숙

고춧가루 다대기를 만들어 백숙에 곁들여 먹는 닭백숙은 이북에서 즐겨먹던 보양식이라고 합니다. 땀흘리는 여름. 조금은 특별한 이북식 닭백숙으로 기력 보충을 했어요.

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Step 1

백숙용 토종닭을 준비해서 내장, 꽁지, 하얀기름기를 최대한 제거해 씻어주세요.

Step 2

큰냄비에 닭을 넣고 대파2대, 통마늘10개, 양파1/2개, 물15컵(3리터)를 넣고 끓여요. 끓으면 중불로 줄여​ 40분정도 푹 삶아 주세요.​

Step 3

고춧가루4큰술, 닭육수4큰술​, 간장2큰술, 식초1큰술,다진마늘1큰술, 다진파2큰술, 연겨자1/2큰술로 다대기 양념장을 만들어 주세요.​

Step 4

부추와 대파는 15cm길이로 길게 잘라서 준비해요.

Step 5

닭백숙이 완성되면 닭고기는 건져서 백숙그릇에 담아놓고, 길게 썬 부추와 대파를 국물에 살짝 담았다 부드러워지면 바로 건져주세요.

Step 6

잘 삶아진 닭에 데친 대파와 부추를 얹고 뜨거운 육수를 부어주면 닭백숙 완성입니다. 만들어놓은 다대기 양념을 곁들여 고기를 찍어먹도록 해요. 백숙의 기름기는 최대한 거둬주세요.

Step 7

남은 육수로는 닭죽을 만들어 주세요. 육수3컵에 밥 한공기를 넣고 10분정도 부드럽게 끓인후, 다진부추, 다진당근을 넣어 끓입니다. 먹을땐 소금간해주세요.

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