당근으로 만드는 맛있는 러시아 당근 김치 (마르코프차)

1937년, 러시아 연해주에 살던 한인 대다수는 스탈린의 강제이주 정책에 의해 중앙아시아로 강제이주하게 된다. 강제이주의 첫 정착지인 카자흐스탄의 우슈토베는 반사막 지대여서 배추를 구할 수 없자 고향 음식이 그리웠던 고려인들은 대체물을 찾았는데 그것은 당근이었다. 당근으로 김치를 담그면서 우즈베키스탄, 카자흐스탄 사람들의 입맛에도 잘 맞도록 고춧가루양을 줄이고 설탕과 동물성 기름을 첨가한 결과 느끼한 음식을 즐겨먹는 러시아인들의 입맛에도 잘 맞게 되어 러시아 요리에 끼게 되었다. 한국에는 러시아식 당근 김치입니다. 고려인들은 김치라고 말하고, 외국 사람들은 샐러드라고 말합니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

1. 당근은 씻어 준비한다.

Step 2

2. 씻은 당근은 채 썰어 준다.

Step 3

3. 채 썬 당근은 그릇에 담고 굵은소금을 넣고 섞는다.

Step 4

4. 당근은 소금에 30분 정도 절여 준다.

Step 5

5. 절인 당근은 체에 넣고 물기를 제거한다.

Step 6

6. 물기를 제거한 당근은 그릇에 담는다.

Step 7

7. 식초, 설탕, 고춧가루, 후춧가루를 넣고 버무린다.

Step 8

8. 팬에 올리브오일, 다진 마늘을 넣고 센 불로 끓인다.

Step 9

9. 끓인 오일은 당근에 넣고 버무린다.