호밀식빵 만들기 호밀 피칸 식빵 레시피

오늘은 집에 있던 호밀가루로 식빵을 구웠어요. 강력분 대비 호밀 60%를 사용해 구워내 적당한 신맛과 구수한 밀의 향이 좋은 빵이랍니다. ​ 수분 함량이 적어 작업하기도 편해 홈베이킹 초보자분들도 쉽게 만들 수 있을 것 같아요. ​

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

먼저 물과 우유를 전자레인지에 40초 돌려 미지근한 상태로 데워주세요.

Step 2

데워진 물과 우유에 마스코바도, 메이플시럽, 이스트를 넣고 잘 저어주세요.

Step 3

반죽기에 강력분, 호밀을 넣어 준 뒤 섞어둔 반죽물을 넣어 저속으로 3분 돌려주세요.

Step 4

수분햠량이 적은 반죽은 금방 한 덩어리로 뭉쳐질 거예요.

Step 5

3분이 지나면 비닐을 덮어 그 상태로 30분 동안 실온에 두고 오토리즈 해주세요.

Step 6

글루텐을 활성화시켜주는 역할을 해줘요.

Step 7

30분 뒤 실온에 둔 버터, 소금을 넣고 저속 3분, 중속 2분으로 마무리해 주세요.

Step 8

피칸 또는 호두를 비닐에 넣고 절구나 밀대를 사용해서 적당한 크기로 부셔 준 다음 반죽을 꺼내 넓게 펼친 뒤섞어 주세요.

Step 9

한 덩어리로 잘 뭉친 뒤 1차 발효 1시간을 해줍니다.

Step 10

요즘 같은 날씨에는 실온 발효보다는 전자레인지나 오븐을 활용해서 발효하는 것이 더 좋은 것 같아요.

Step 11

전자레인지에 물 한 컵을 2분 정도 돌린 뒤 그대로 두고 발효시킬 반죽을 넣고 30분 동안 발효시켜주세요.

Step 12

1차 발효가 끝난 반죽은 밀대로 밀어 모양을 잡은 뒤 양 끝을 접고 윗면을 삼격형으로 접어 안으로 말아 내려 준 뒤 끝을 잘 꼬집어 닫아주세요.

Step 13

반죽을 식빵 틀에 넣고 물에 적신 천을 덮고 30도 정도의 따뜻한 오븐이나 전자레인지에 넣어 식빵 틀에 90%까지 올라올 수 있도록 발효시켜 주세요.

Step 14

발효가 끝난 반죽 위에 분무기로 물을 뿌려 준 뒤 호밀 가루를 체로 쳐 뿌려주세요.

Step 15

190도로 예열한 오븐에 5분, 180도에 20분 구워 내줍니다.

Step 16

충분히 식힌 다음 얇게 썰어 드세요~

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