Rissotto au potimarron

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Laver et découper le potimarron (sans le pédoncule) en deux. Retirer les graines, coupes en tranches puis en dés de 1 cm environ (plus ils sont petits plus ils vont fondre, s'ils sont plus grands comme ici, les morceaux vont garder leur forme).

Step 2

Eplucher puis émincer l'oignon.

Step 3

Faire chauffer la sauteuse (qui servira au riz, histoire de ne pas salir plus d'une casserole ;-). Y poser les tranches de jambon et faire griller à feu moyen pendant 7 minutes environ (en retournant). Le jambon doit sécher, devenir plus rouge et légèrement croustillant. Le retirer et mettre sur une assiette.

Step 4

Dans la même sauteuse, faire fondre 50 g de beurre.

Step 5

Y ajouter l'oignon (on peut aussi le faire après avec le riz comme sur la vidéo mais c'est mieux en premier) et le faire suer une minute.

Step 6

Ajouter le potimarron en dés et faire colorer légèrement.

Step 7

Ajouter le riz, le faire torréfier une minute (il doit s'enrober de beurre et devenir translucide.

Step 8

Verser une louche de bouillon bouillant et mélanger. Saler et ajouter le romarin (le retirer après 10 min).

Step 9

Continuer ainsi, en versant une louche à la fois et en mélangeant régulièrement. Ainsi le bouillon va être absorbé peu à peu et le riz va céder son amidon.

Step 10

Laisser cuire (toujours en mélangeant de temps à autre et en versant peu de bouillon à la fois) une vingtaine de minutes. Le riz doit être cuit mais encore légèrement ferme à coeur (et toujours avec sa forme). Le temps va dépendre de la qualité du riz et de son affinage (s'il est de très bonne qualité et affiné, il faudra plus de temps, du coup, ajouter encore un peu de bouillon).

Step 11

En fin de cuisson, ajouter le reste de beurre, mélanger puis le parmesan et mélanger à nouveau.

Step 12

Ajouter les dés de ricotta.

Step 13

Servir chaud avec les noix en morceaux et la ricotta en dés.