상콤한 레몬머랭타르트 만들기

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

(아몬드 파트사브레)

Step 2

1. 푸드프로세서에 가루류,슈가파우더 체쳐서 넣고 차가운 무염버터 넣고 갈기

Step 3

(버터가 쌀알크기정도까지)

Step 4

2. 계란 넣고 기계 끊어가면서 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 꺼내기

Step 5

3. 작업대 위에서 반죽을 한덩어리로 섞고, 프라제 작업하기

Step 6

4. 냉장휴지 2시간 이상

Step 7

5. 차가운 반죽 꺼내서 2mm 두께로 밀어펴고 냉동보관 해서 굳혔다가

Step 8

6. 가로 2cm 세로 21.3cm 로 타공타르트링 옆면 모양 자르고, 7cm 타르트링 모양대로 찍어내기

Step 9

7. 타르트링에 버터 발라주고, 옆면 퐁사쥬 해서 냉동보관 했다가 160도 20분 굽기(우녹스 기준)

Step 10

(레몬커드크림)

Step 11

1. 판젤라틴 미리 얼음물에 10분이상 불려놓기

Step 12

2. 계란,노른자 설탕 잘 섞고, 레몬즙+레몬제스트 뜨겁게 데워서 계란쪽에 조금씩 부으면서 섞기

Step 13

3. 냄비로 옮겨서 약불로 잘 저어가면서 83도정도까지 가열하기(걸쭉해지는 농도가 되면 다된겁니다)

Step 14

4. 젤라틴 넣고 섞은 후 체에 한번 걸러주고, 40도 이하로 식으면 실온 버터 넣고 블렌더로 갈아주기

Step 15

5. 레몬리큐르 섞고 짤주머니에 담아서 타르트지위에 봉긋하게 짜주기

Step 16

6. 냉동실에서 굳혀주기

Step 17

(이탈리안 머랭)

Step 18

1. 설탕,물 118도까지 끓여주기

Step 19

2. 흰자 휘핑하면서(고속) 1번 조금씩 흘려넣어서 머랭 올려주기

Step 20

3. 머랭이 단단해지고 볼이 미지근하게 식을때까지 휘핑

Step 21

4. 102번깍지 낀 짤주에 담아서 꽃모양으로 짜주기

Step 22

5. 토치로 그을려서 장식하고, 여러가지 장식물 올려주기