대구횟대 매운탕 레시피

살이 단단하고 감칠맛이 뛰어난 대구횟대를 활용해 만든 매운탕은 깔끔하고 칼칼한 국물 맛이 일품이에요. 멸치 다시마 육수에 된장과 고춧가루로 맛을 내 깊은 감칠맛을 즐길 수 있답니다. 동해 바다의 특별한 생선으로 집에서도 손쉽게 맛있는 매운탕을 끓여보세요!

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Step 1

[대구횟대 및 재료 손질] 내장이 손질된 대구횟대에서 등지느러미, 옆지느러미, 배쪽 지느러미를 제거한다. 무 150g은 0.5cm 두께로 편 썰고, 양파 0.5개는 슬라이스한다. 대파 0.5대는 어슷 썰고, 미나리 한 줌은 7cm 간격으로 썬다.

Step 2

[매운탕 양념장 만들기] 고춧가루 4스푼, 미림 50ml, 다진 생강 0.5스푼, 다진 마늘 2스푼, 소금 0.5스푼, 된장 0.5스푼, 후추 약간, 미원 1티스푼을 넣고 골고루 섞어 매운탕 양념장을 만든다.

Step 3

[매운탕 끓이기] 물 1.2L에 손바닥 크기의 다시마와 국물용 멸치 7~8마리를 넣고 10분 동안 끓여 육수를 만든다. 다시마와 멸치를 건져내고 썰어둔 무와 양파를 넣어 중불에서 끓인다. 물이 끓으면 대구횟대를 넣고 뚜껑을 열어 중약불에서 20분간 끓이며 부유물을 제거한다. 20분 후 매운탕 양념장을 넣어 살살 저어가며 섞는다. 팽이버섯 100g, 송송 썬 청양고추 1개, 홍고추 0.5개, 어슷 썬 대파를 넣고 5분 더 끓인 후 미나리를 올려 마무리한다.

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