버섯 페스토 레시피 자투리 버섯으로 트러플 페스토 만들기

어제는 냉장고 정리하다가 나온 자투리 버섯으로 버섯 페스토를 만들어 봤어요. ​ 표고, 팽이버섯, 새송이 까지 3종이나 있더라고요? 표고는 마트 마감 세일할 때 샀더니 빨리 처리해야 할 것 같고 팽이버섯도 한 번 살 때 3묶음씩 사다 보니 꼭 한 팩씩 남아요. 저만 그런가요...?ㅋㅋㅋ 양송이도 좋고 애느타리도 좋으니까 집에 처리할 버섯이 남아있다면 만들어 보세요! 저는 남은 표고가 좀 많아서 가족들 나눠주려고 넉넉히 만들었어요. 집에 있는 버섯 양만큼 나눠서 만들어보세요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

버섯은 씻어야 하나 닦아야 하나 고민이 항상 많았는데 저는 사용하기 전에 상태를 보고 그때 그때 다르게 사용하고 있어요.

Step 2

겉면이 약간 무르거나 이물질이 묻어있다면 한번 씻어서 바로 사용하기도 하고, 깨끗하고 싱싱한 버섯은 키친타월에 물기만 묻혀서 살짝 털어내듯이 닦아주고 사용해요.

Step 3

이번엔 자투리 채소들이라 그냥 한 번 씻어서 물기 빼고 바로 사용해 주었습니다.

Step 4

표고 버슷은 밑동만 조금씩 잘라주고 기둥도 같이 살려서 썰어줬어요.

Step 5

쫄깃쫄깃 식감이 더 좋아요.

Step 6

팽이버섯은 짧게 잘라주어야 나중에 볶고 나서 믹서에 갈아주었을 때 뭉쳐지지 않고 잘 갈려요.

Step 7

새송이는 뭉텅뭉텅 그냥 썰어줘도 괜찮아요.

Step 8

손질 한 버섯을 준비해 두고 마른 팬에 오일을 둘러 편으로썬 마늘을 먼저 볶아줍니다.

Step 9

마늘이 어느 정도 익어 색이 나기 시작할 때 버섯을 다 넣고 센 불에 숨이 죽도록 볶아주세요.

Step 10

숨이 죽은 버섯들은 믹서에 갈 기전 한 김 식혀주도록 해요.

Step 11

저는 믹스넛 밖에 없어서 아몬드 가루로 대체했는데 캐슈넛이나 호두, 잣, 아몬드를 넣어서 같이 갈아주셔도 좋아요.

Step 12

소금은 1tsp만 넣어보시고 취향껏 조절해서 추가해 주셔도 괜찮아요.

Step 13

블랙 올리브는 물기 빼서 넣어주시고 오일을 넣어주시는데요. 저는 집에 트러플오일 남은 게 있어서 반컵 정도 넣어줬어요.

Step 14

오일 1컵증에 반컵은 저처럼 갈 때 넣어주시고 나머지 반컵은 갈고 나서 보관할 때 위에 덮어주도록 합니다.

Step 15

트러플오일 없거나 향이 싫으신 분들은 버진 올리브오일 사용해 주시면 됩니다.

Step 16

저는 트러플오일 반컵은 갈때 사용해주었고 마지막에 덮어주는 올리브오일은 버진올리브오일 사용해주었어요.

Step 17

버섯페스토는 수분이 많아 한번 만들어두면 냉장고에서 5-7일 이내 소진하시는 게 좋아서 적당히 만들어서 빨리 드시는 걸 추천드려요.

Step 18

만들어 둔 페스토는 생크림을 넣고 머쉬룸 수프를 만들어도 맛있고, 바게트에 발라 드셔도 좋아요.

Step 19

그리고 넓은 면으로 파스타를 만들어 드셔도 맛있어요.

Step 20

저는 어제 바로 바게트에 올려 맛있게 먹었답니다. 크래커에 치즈랑 같이 올려 먹으면 와인 안주로도 손색이 없어요.

↑Support creators by visiting their site 😊