🥄시금치페스토 리조또와 화이트 와인 베이스의 연어 구이

알덴테가 되고 싶었으나 되지 못한 시금치페스토 리조또입니다 저는 알덴테의 식감이 아직 어색해서 조금 더 익혀 생쌀도 죽도 아닌 탱글탱글한 정도의 식감으로 맞춰 내었습니다 연어 구이는 화이트 와인 베이스로 비린내를 싹 잡아주었어요 오독오독 씹히는 견과류 식감까지 조합이 좋은 한 그릇 요리입니다

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

파르메지아노 레지아노 치즈를 그레이터에 갈아 준비해둔다.

Step 2

연어를 먹기 좋은 사이즈로 손질하고, 양파와 마늘은 잘게 다져 준비해둔다.

Step 3

후라이팬을 예열하여 통후추를 잘 굴려주며 표면이 따뜻해질 때까지 볶아준 후 잘게 빻아둔다.

Step 4

끓는 물에 시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지만 데쳐준 다음 뿌리를 제거해준다.

Step 5

후라이팬에 올리브유를 2T만큼 두르고, 예열한 후 양파와 마늘, 페퍼론치노가 적당히 익으면서 향이 충분히 빠질 수 있도록 볶는다.

Step 6

블렌더에 볶은 양파와 마늘, 시금치, 맛소금, 볶은 통후추, 올리브유 2T, 견과류를 넣고 갈아 시금치 페스토를 완성해준다.

Step 7

기름과 물기가 완전히 제거된 후라이팬을 중불에서 예열하고 생쌀을 부어준다.

Step 8

손으로 만져봤을 때 쌀의 표면이 따뜻해지면, 약불에서 화이트와인을 60ml 넣어준다.

Step 9

화이트와인의 알코올을 1분 정도 날려주는 동안 물을 끓여주고, 알코올이 충분히 날아가면 만들어 둔 시금치 페스토를 추가해준다.

Step 10

수분기가 날아가기 시작하면 수분기가 부족할 때마다 끓는 물을 한 국자씩 계속 추가해주며 만타까레해준다.

Step 11

갈아둔 치즈와 치킨 스톡을 넣어주다가, 끓는 물을 추가해주며 리조또를 졸인지 10분 정도 시간이 경과 하면 간과 쌀의 익힘 정도를 주기적으로 체크해준다.

Step 12

쌀이 충분히 익었다고 판단되면 만타까레를 해준 뒤 국자로 접시에 쌓듯이 리조또를 내려준 후, 접시의 바닥 면을 두드려 리조또를 고르게 펴준다.

Step 13

후라이팬을 중불에 예열한 후 버터를 녹이고, 연어를 튀기듯이 구워준다.

Step 14

기호에 따라 후추를 추가하거나 소금 간을 곁들여주고, 화이트와인 10ml를 추가하여 비린내를 제거해준 후 리조또 위에 구워진 연어를 올려 마무리한다.

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