도지마 롤케이크

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

1. 우유, 버터를 냄비에 넣고 100’C 끓으면 불을 끈다

Step 2

2. 체 친 박력분을 넣고 섞는다

Step 3

3. 약불에서 반죽을 저어가며 호화 시킨 뒤 볼에 옮겨 35’C 식힌다

Step 4

(너무 익히면 식감이 나빠짐)

Step 5

4. 달걀+노른자, 럼을 풀어 호화 반죽에 나누어 넣고 섞는다

Step 6

5. 흰자거품 40%를 낸 뒤 설탕을 나누어 넣고 머랭을 만든다

Step 7

6. 노른자 반죽 볼에 머랭을 나누어 넣어 섞는다

Step 8

7. 26*34 팬에 유산지를 깔고 반죽을 붓고 편편히 고른 뒤 팬닝

Step 9

8. 굽기 온도 180’C 15~18분간

Step 10

1. 생크림+연유+설탕+바닐라빈을 넣고 휘핑 후 냉장보관

Step 11

2. 인서트 한 시트에 우유크림을 듬뿍 넣어 롤 성형한다

Step 12

3. 3~4시간 굳힌다