겨울 김장! 배추 절이기 부터 해볼까~

배추는 겉잎이 붙어 있는 것으로 구입

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

배추 겉잎을 떼어내고 반으로 자른다

Step 2

큰 용기에 김장용 비닐을 끼워넣는다 절임물에 배추를 푹 담구어 꺼내 용기에 차곡차곡 쌓아 절인다 *찬물에 찬 배추는 12시간 *38~40도 미지근한 물에 찬 배추는 7시간 (아침 일찍 절여 오후에 완성)정도 절인다

Step 3

찹쌀 풀 육수 만들기 물 2.4리터에 다시마, 말린홍합, 표고버섯, 멸치,대파, 양파를 넣고 약 800~1리터 육수를 완성한다 찹쌀 풀 쑤기 졸인 육수 800에 불린 찹쌀을 넣고 끓여 찹쌀이 뭉그러지도록 끓인 후 충분히 식힌다

Step 4

김치소 만들기 무채, 무즙에 고운고추가루 물들이며 섞어주기 김장용 고추가를를 넣어 섞어주기 찹쌀풀 전량을 넣어 섞어주기 멸치액젓, 새우젓 국물만 넣어 섞어주기 다진마늘, 생강 넣고 섞어주기 매실청, 배즙,양파즙 넣어 섞어주기 *순서를 지키며 섞는 것이 중요하다

Step 5

김치소 만들기 데쳐 찬물에 헹구어 물기제거하고 꼭 짠다 청간, 새우젓 건더기를 다져 김치소에 넣어 섞어주기 미나리, 쪽파, 홍갓 넣어 뿟내가 나지 않도록 섞는 것이 포인트

Step 6

김치소 만들기 육회용 소고기 우둔살에 국간장과 매실청에 재워 준뒤 볶아 충분히 식힌 후 김치소에 넣어 섞어준다 마지막 간 을 보고 싱겁지 않도록 꽃소금으로 조절한다

Step 7

배추세척하기 흐르는 물에 절인 배추 뿌리 부분까지 2~3번 세척하여 엎어 물기를 뺀다

Step 8

배추 한 포기에 양념 1컵 기준으로 소를 넣고 배추 겉잎으로 감싸 김치통에 차곡차곡 넣고 빈 공간에 섞박지를 중간에 찔러 넣고 맨 위 김치 줄기에 덧소금 한 꼬집씩 뿌려준다 겉 잎을 얹어 공기가 통하지 않도록 꼭꼭 눌러 밀폐 시킨 후 뚜껑을 닫아 숙성한다