Foie gras maison en terrine

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Step 1

Commence par flamber le mélange de cognac et porto. Pour cela, chauffe-le légèrement dans une casserole et allume-le avec un chalumeau. Laisse brûler jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de flamme, puis laisse refroidir.

Step 2

Dans un bol, mélange le sel, le poivre et les 5 épices.

Step 3

Arrose les lobes de foie gras avec l’alcool refroidi. À l’aide d’une passette, répartis uniformément le mélange d’épices sur le foie gras.

Step 4

Filme le foie gras et laisse-le reposer au frais pendant 3 à 4 heures (une nuit, c’est encore mieux).

Step 5

Préchauffe ton four à 100 °C.

Step 6

Remplis ta terrine avec le foie gras en tassant bien pour qu’il n’y ait pas d’espace libre.

Step 7

Place la terrine dans un bain-marie avec de l’eau bouillante et enfourne pendant 30 minutes.

Step 8

Retire le bain-marie du four et laisse cuire à nouveau 30 minutes hors du four. La température à cœur du foie gras doit être comprise entre 45 et 50 °C.

Step 9

Retire le gras fondu à l’aide d’une cuillère et réserve-le.

Step 10

Utilise une presse à foie pour compresser le foie gras dans le fond de la terrine.

Step 11

Laisse reposer 24 heures au réfrigérateur.

Step 12

Fais fondre le gras réservé, retire la presse à foie et recouvre le foie gras avec le gras fondu.

Step 13

Laisse reposer à nouveau 24 à 48 heures pour qu’il soit excellent.