Perkedel jagung (frikadel djagung)

Name: Perkedel jagung (frikadel djagung)
Cuisine: Asian
Ingredients: 15 gram flour (wheat/AP); 40 gram rice flour; 2 eggs (big eggs, size L); 0.5 tsp salt; 0.5 tsp sugar; 300 gram sweet corn, drain before use; 1 tbsp fresh, finely cut celery leaf; 1 red chilli pepper (lombok, seeds removed and cut into half rings); 2 tbsp green part of a spring onion cut into half rings; (Optional) 15 gram creamed coconut block, cut till powder,; 3 small shallots; 2 garlic cloves; 1 tsp theelepel ketoembar; 0.5 tsp laos; 0.25 tsp kentjoer(little less); 0.5 tsp koenjit; 3 kemiri nuts, roasted; 0.25 tsp fresh ground black pepper

8 steps

Updated at: Wed, 16 Aug 2023 21:12:10 GMT

Ingredients

16 servings

1 tspketoembar

½ tsplaos

¼ tspkentjoer

little less

½ tspkoenjit

3kemiri nuts

roasted

¼ tspblack pepper

fresh ground

Instructions

Step 1

Leg 3 kemiries in een schone, droge koekenpan, zet het vuur op laag en laat de kemiries langzaam roosteren. Na ongeveer 15 minuten (wel een keertje omdraaien die nootjes) zijn ze wel klaar. Let op, ze moeten bruin verkleuren, niet zwart!

Step 2

Fijnwrijven in de cobek: 3 kleine sjalotjes 2 teentjes knoflook 1 theelepel ketoembar halve theelepel laos minder dan een kwart theelepel kentjoer halve theelepel koenjit 3 kemirinoten, geroosterd kwart theelepel versgemalen peper Note: ik gebruik een cobek omdat bovenstaande ingrediënten niet afdoende worden fijngemalen in mijn blender. Normaal gesproken doe ik er dan een beetje water bij, maar in dit geval wil ik de boemboe zo droog mogelijk houden.

Step 3

Fijnmalen in de blender: 150 gram uitgelekte mais

Step 4

Snij de groene stengels van een bosui in kleine, halve ringetjes – je hebt een handjevol nodig (ongeveer 2 eetlepels). Pak een rode lombok, snij ‘m in kleine, halve ringetjes (zaadlijst weggooien). Pak wat verse selderij en hak ’t fijn, genoeg voor een volle eetlepel. Snij 15 gram van een kokosblok fijn, bijna tot poeder.

Step 5

Pak een beslagkom (of iets wat daarop lijkt) en gooi er 40 gram rijstmeel, 15 gram tarwebloem, een halve theelepel suiker en een kwart theelepel zout in. Even goed vermengen die handel. Kluts 2 eieren en schenk ze langzaam in de beslagkom terwijl je alsmaar blijft roeren met een lepel. Goed mengen totdat je een egaal beslag hebt.

Step 6

Gooi de inhoud van de cobek (de boemboe) in de beslagkom en schep het door ’t beslag. Meng ook de fijngemalen mais, gesneden lombok, bosui, selderij en kokos door het beslag. Als laatste mik je er nog 150 gram uitgelekte mais (niet gesneden) bij. Goed vermengen die hele bende en dan is het wel klaar. En nu lekker frituren…

Step 7

Verhit een laag olie van ca 3 cm in de wadjan tot een graad of 160 en laat voorzichtig ongeveer een eetlepel beslag in de olie glijden. Druk met de zijkant van een andere lepel het bergje beslag ietsje plat en laat ’t even met rust. Als je net zoveel olie hebt gebruikt als ik (en als het bergje beslag net zo groot is) zul je zien dat het vanzelf van de bodem loslaat en omhoog komt. Draai na een halve minuut het koekje-in-wording om en zorg ervoor dat beide kanten mooi goudgeel/geelbruin worden. Koekjes laten uitlekken – ’t liefst staand – in een vergiet met keukenpapier. Note je kunt de koekjes iets knapperig krijgen wanneer je een paar eetlepels Panko door het beslag gooit, echter, dan moeten er ook een paar eetlepels water bij omdat het beslag anders te dik wordt. (En hoe dikker het beslag, hoe groter de kans dat de buitenkant van jouw koekje okee is, maar de binnenkant nog niet helemaal gaar – enfin, al doende leert men.)

Step 8

Serveren op een schaal met keukenpapier, en, voor de liefhebber, met een kommetje ketjap manis erbij. Lekkerrrrrrr. (Nou, okee, met chillisaus kan ook.) Goed, aan de slag jullie, koekebakkers.