Salmis de canard ou de pigeon

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Step 1

la veille: Coupez en deux les cuisses de canard.

Step 2

Éplucher et hachez l'ail. Éplucher et couper les carottes en rondelles de 2mm. Éplucher les échalotes. Couper les lardons.

Step 3

Dans une cocotte, sur feu moyen, faire dorer les morceaux de canard.

Step 4

Jeter le gras et remplacer par le lard, les noix, l'ail, les échalotes, les carottes.

Step 5

Remettre les morceaux de canard, ajoutez le bouquet garni. Couvrir avec le vin de noix et le vin rouge

Step 6

Couvrir et faites cuire doucement jusqu'à ce que la viande se détache des os.

Step 7

Le jour du repas réchauffer (mini 2h) a feu doux sans couvercle pour concentrer la sauce. Il ne doit rester qu'un centimètre.