Lasagne mit Herbstgemüse

Name: Lasagne mit Herbstgemüse
Cuisine: Mediterranean, Italian, European
Ingredients: Olivenöl; 160 Gramm Champignon, in Würfeln; 2 dünne Karotten, in Würfeln; 1 große Pastinake, in Würfeln; 1 Zwiebel, in kleinen Würfeln; 1 Knoblauchzehe, gehackt; 1 Dose Tomaten, gehackt; Etwas Tomatenmark; 1 TL Thymian, getrocknet; Salz; Pfeffer; 100 g Dinkel-Lasagne-Blätter; 1 Kugel Mozzarella, in Stücken; Für die Béchamelsauce; 25 g Butter; 2 gehäufte EL Dinkelmehl; 250 ml Milch; Meersalz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Muskat, gemahlen