Emincés de porc à la bière et tagliatelle fraîches

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Step 1

Avant de cuisiner, déballez et aérez la viande sous vide, elle peut avoir une couleur et une odeur plus soutenue qui disparaîtront au bout de quelques minutes à l'air libre. Salez et poivrez la mignonette puis émincez-la (2 cm). Dans une cocotte, faites fondre une noix de beurre à feu moyen à vif. Faites revenir la viande 1 min pour la colorer puis réservez-la dans une assiette. Ensuite, émincez l’oignon. Épluchez et coupez la carotte en rondelles (0,5 cm). Dans la même cocotte, faites à nouveau fondre une noix de beurre à feu moyen à vif. Faites revenir l’oignon et les rondelles de carottes 10 min. Replacez à nouveau la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien. Versez la bière et l'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 min. Pendant ce temps, préparez la courgette.

Step 2

À l'aide d'un économe, réalisez des tagliatelles de courgette. Réservez-les pour la suite de la recette. Au bout de 3 min de cuisson de la viande, ajoutez la moutarde et une pincée de sucre (adaptez la quantité selon vos gouts) dans la cocotte. Mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux 5 min à découvert. En attendant, faites cuire les pâtes.

Step 3

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les tagliatelle fraîches 3 min. Une fois cuites, égouttez-les et replacez-les dans la casserole. Ajoutez les tagliatelles de courgette, salez, poivrez et mélangez. Faites chauffer les pâtes aux courgettes 1 à 2 min à feu moyen avec une noix de beurre.