RISOTTO DE PETIT ÉPEAUTRE AUX ASPERGES VERTES

Name: RISOTTO DE PETIT ÉPEAUTRE AUX ASPERGES VERTES
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Cuisine: Italian, Mediterranean, European
Ingredients: 120 g de petit épeautre; ♦ 1 botte d’asperges vertes; ♦ 1 litre de bouillon de légumes bio(environ); ♦ 10 cl de vin blanc sec; ♦ 4 càs de parmesan râpé; ♦ 10 cl de crème soja; ♦ 2 gousses d’ail; ♦ 1 oignon; ♦ Huile d’olive; ♦ Sel et poivre; ♦ Persil plat; ♦ 10 noisettes (facultatif)

6 steps

Prep:10minCook:50min

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 00:21:13 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

Moderate

Nutrition per serving

Calories249.2 kcal (12%)

Total Fat6.4 g (9%)

Carbs32.3 g (12%)

Sugars7.4 g (8%)

Protein12.2 g (24%)

Sodium2898.8 mg (145%)

Fiber4.5 g (16%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

4 servings

120gpetit épeautre

1 botteasperges vertes

1 litrebouillon de légumes

bio, environ

10 clvin blanc sec

4 càsparmesan râpé

2 goussesail

Instructions

Step 1

La veille au soir : dans un petit saladier, mettre à tremper le petit épeautre dans 3 fois son volume d’eau. Cela permettra de diminuer le temps de cuisson.

Step 2

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez l’oignon et l’ail émincés. Après 5 min, ajoutez le petit épeautre, salez et poivrez et faites revenir pendant 2 min. Ajouter le vin blanc et laissez évaporer en remuant.

Step 3

Ajoutez le bouillon à hauteur et répétez l’opération jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. La cuisson du petit épeautre est longue (environ 45 minutes). Une fois cuit, sa consistance doit être à la fois ferme et mœlleuse.

Step 4

Pendant ce temps, préparez les asperges : rincez-les à l’eau et découpez-les en tronçons. Réservez les têtes pour la décoration.

Step 5

Après 45 minutes de cuisson, ajoutez les tronçons d’asperges et la crème de soja et laissez cuire 5 minutes.

Step 6

Ajoutez le parmesan et mélangez délicatement. Servez chaud et parsemez des têtes d’asperges, de persil frais ciselé et de noisettes concassées pour le croquant !