Poulet piccata grenailles, betterave et carotte rôties

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Step 1

Préchauffer le four à 200 degrés. Pelez la betterave et coupez-la en deux. Coupez ensuite en longs segments de 1 cm d'épaisseur. Couper la carotte en quatre dans le sens de la longueur. Coupez les pommes de terre en deux et coupez les grosses pommes de terre en quartiers. Presser ou hacher finement l'ail.

Step 2

Dans un grand bol, mélanger les quartiers de betterave, la carotte, les pommes de terre grelots et la moitié de l'ail et par personne : 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive et 3/4 cuillère à café de thym séché. Répartir les légumes et les pommes de terre grelots sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Rôtir au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Remuer à mi-cuisson.

Step 3

Préparez une assiette creuse avec 2 cuillères à soupe de farine par personne. Saupoudrez le filet de poulet de sel et de poivre et roulez-le dans la farine. Chauffez 1/2 cuillère à soupe de beurre par personne dans une poêle avec un couvercle à feu moyen et faites revenir le blanc de poulet pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver couvert de papier d'aluminium.

Step 4

Pendant ce temps, hachez l'échalote. Râper le zeste d'1/4 de citron par personne et presser. Couper le citron restant en quartiers si désiré. Hachez grossièrement le persil.

Step 5

Ajouter à nouveau 1/2 cuillère à soupe de beurre par personne dans la poêle. Faire sauter l'échalote et l'ail restant pendant 1 à 2 minutes.

Step 6

Ajouter par personne : 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café de zeste de citron, 2 cuillères à soupe d'eau, 1/8 de cube de bouillon et les câpres et laisser mijoter à couvert pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le poulet et le persil et chauffer encore 1-2 minutes.

Step 7

Répartir les pommes de terre grelots et les légumes dans les assiettes. Scoop le poulet avec la sauce sur le côté. Servir avec la mayonnaise et les quartiers de citron restants.