Orzo fondant aux chicons

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Step 1

Hacher l'échalote. Presser ou hacher finement l'ail. Coupez le bas des souches de chicorée et coupez-les en deux. Retirez le noyau dur. Couper ensuite dans le sens de la largeur en fines lanières.

Step 2

Faire chauffer 1/2 cuillère à soupe de beurre par personne dans une poêle avec un couvercle à feu moyen. Faire revenir l'échalote et l'ail pendant 2 minutes. Ajouter la chicorée et bien mélanger. Réservez une partie de la chicorée pour l'utiliser comme garniture. Couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes. Remuez de temps en temps.

Step 3

Pendant ce temps, coupez le jambon en fines lanières puis en petits cubes. Faites chauffer une poêle sans huile à feu moyen et faites revenir le jambon pendant 7 à 9 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.

Step 4

Ajouter l'orzo à la chicorée et bien mélanger. Ajouter la crème et par personne : 175 ml d'eau et 1/4 de bouillon cube. Bien mélanger et cuire, couvert, très doucement pendant 10-12 minutes. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau supplémentaire si l'orzo colle.

Step 5

Retirez le couvercle de la poêle et ajoutez le jambon cuit et les 3/4 du fromage râpé. Râpez une pincée de noix de muscade au-dessus de la poêle. Bien mélanger le tout, chauffer encore 2 minutes et assaisonner de sel et de poivre.

Step 6

Répartir l'orzo dans des assiettes creuses et terminer avec le reste de fromage râpé. Garnir avec toute chicorée réservée.