Poulet cordon bleu maison servi avec des grenailles rôties et des carottes glacées

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Step 1

Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Épongez le filet de poulet avec l'essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre. Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Dans le bol, mélangez-les à 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réservez de l'espace sur la plaque de cuisson pour le poulet cordon bleu. Enfournez les grenailles 25 à 35 minutes.

Step 2

Coupez le filet de poulet sur le côté pour pouvoir l'ouvrir et le refermer. Garnissez-le de jambon et de fromage et refermez-le délicatement. Mettez la chapelure panko dans une assiette creuse. Badigeonnez le filet de poulet de 1/2 cs de mayonnaise par personne et passez-le ensuite dans la chapelure panko (voir conseil).

Step 3

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer le poulet cordon bleu 2 à 3 minutes uniformément. Disposez-le ensuite à côté des grenailles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-le 15 à 20 minutes. Retournez les grenailles à mi-cuisson.

Step 4

Coupez les carottes en deux dans la longueur et taillez-les en biseau en morceaux de 2 cm. Ajoutez le bouillon de légumes, 1 cc de cassonade par personne et les carottes à la sauteuse. Portez à ébullition à couvert et faites cuire les carottes 8 à 10 minutes à petit bouillon.

Step 5

Retirez le couvercle de la sauteuse et laissez réduire le liquide de cuisson 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir un sirop

Step 6

Incorporez, par personne : 1/4 cs de beurre et 1 cc de thym. Salez et poivrez à votre goût. Conseil : S'il n'y a (presque) plus de liquide de cuisson, ajoutez dans ce cas 2 cs d'eau par personne. Servez le poulet cordon bleu maison et les grenailles sur les assiettes. Accompagnez des carottes et de mayonnaise au goût.