Salade césar pintade et figue

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Step 1

Les œufs :

Step 2

Faites cuire les 2 œufs entiers, 9min dans une casserole d’eau bouillante salées. Rafraichissez-les sous l’eau froide et puis écaillez-les

Step 3

La sauce :

Step 4

Epluchez la gousse d’ail, mettez la dans un récipient haut avec 1 jaune d’œuf cru, les anchois et 30g de parmesan râpé, le jus d’un demi-citron pressé, l’huile d’olive, la sauce worcestershire, la moutarde, les câpres, 5cl d’eau froide, du sel et du poivre. Mixez pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Step 5

La salade :

Step 6

Lavez et émincez grossièrement la salade.

Step 7

Le poulet :

Step 8

Mélangez 2 jaunes d’œufs crus dans une assiette avec 2cs d’eau froide, du sel et du poivre

Step 9

Coupez les suprêmes en morceaux de 5 à 6cm de long et panez-les en les passant dans la farine, puis dans les jaunes d’œuf et enfin dans la chapelure.

Step 10

Coupez le pain en dès, faites-les dorer dans une poêle avec 2 cs d’huile de tournesol, égouttez-les sur du papier absorbant.

Step 11

Détaillez le reste du parmesan en copeaux. Coupez les figues en 2, faites-les cuire 1 min dans une poêle avec le beurre mousseux.

Step 12

Faites frire les morceaux de pintade 4 à 5 min dans le bain de friture de la friteuse préchauffée à 180°C. Egouttez-les sur une feuille de papier absorbant.

Step 13

Servir

Step 14

Répartissez la salade dans des assiettes, nappez de sauce, déposez les morceaux de pintade, les figues, les demi-œufs durs et les croutons dessus. Parsemez de copeaux de parmesan et dégustez.