Poulet parmigiana

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Step 1

Préchauffez le four à 220°C. Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez les en frites de 1 cm d'épaisseur maximum. Dans le bol, mélangez-les avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre. Dispersez les frites sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant de la place pour le poulet à la parmigiana. Enfournez 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.

Step 2

Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Faites driver 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la petite cocotte à feu moyen. Faites-y revenir l'ail et l'oignon 2 à 3 minutes. Ajouter les herbes italiennes et la passata avec, par personne : 1/2 cc de vinaigre balsamique noir et 1 cc de sucre. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à petit bouillon. Remuez régulièrement et assaisonnez de sel et de poivre.

Step 3

Épongez le filet de poulet à l'essuie-tout et frottez-le avec du sel et du poivre. Coupez-le sur le côté pour pouvoir l'ouvrir. Aplatissez-le et le recouvrant de papier sulfurisé et en le frappant à l'aide d'une cocotte. Prenez une assiette creuse et ajoutez-y le panko. Badgeonnez le filet de poulet avec la moitié de la mayonnaise, passez simplement dans le panko.

Step 4

Faites driver 1/2 cs de beurre par personne dans le poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, râpez le parmigiano reggiano finement.

Step 5

Mettez le poulet dans le plat à quatre et recouvrez-le de la sauce tomate. Parsemez le tout de la moitié du parmigiano reggiano râpé. Cuire le plat à four à côté des frites et pour suivre la cuisson 10 à 12 minutes.

Step 6

Coupez la tomate prune en dés. Ajoutez-les ainsi que la roquette et la mâche au saladier. Juste avant de servir, mélangez la salade à chaque personne : 1/4 cc de vinaigre balsamique noir et 1/2 cc d'huile d'olive vierge. Salez et poivrez.

Step 7

Servir les frites en accompagnement. Disposez le poulet à la parmigiana à côté. Garnissez du reste de parmigiano reggiano râpé. Accompagner la salade et le reste de la mayonnaise.