Steak, mayo au citron et basilic accompagné de couscous perlé relevé, courgette et épices siciliennes

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Step 1

Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante. Préparez le bouillon. Coupez l'extrémité supérieure du piment rouge, roulez-le entre vos mains pour en détacher les graines. Retirez-les si vous le souhaitez puis coupez le piment rouge en fines rondelles. Effeuillez le basilic.

Step 2

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole à feu moyen et revenir le piment rouge avec le couscous perlé et les tiges de basilic 1 minute. Versez ensuite le bouillon puis couvrez. Portez le feu sur doux faites cuire le couscous perlé 12 à 14 minutes. Retirez les tiges de basilic puis égrenez-le à la fourchette et réservez-le.

Step 3

Coupez la carotte, la courgette et l'oignon en demi-rondelles. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la carotte 2 minutes. Ajoutez l'oignon, la courgette et le thym. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Déglacez avec le vinaigre de vin blanc.

Step 4

Dans l'autre poêle, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif. Lorsqu'il est très chaud, faites-y cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle, salez-le et poivrez-le puis laissez-le reposer 3 minutes sous une feuille d'aluminium.

Step 5

Ciselez finement les feuilles de basilic. Ajoutez le couscous perlé aux légumes puis les épices siciliennes et la moitié du basilic. Mélangez bien puis arrosez d'huile d'olive vierge extra à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.

Step 6

Découpez le steak en tranches à contre-fil. Servez le couscous perlé aux légumes sur les assiettes et déposez-y le steak. Arrosez de la mayonnaise au citron et garnissez du reste de basilic.