Zitronen-Kräuter-Kartoffelsalat

Name: Zitronen-Kräuter-Kartoffelsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: German, European
Ingredients: 150g Cashewkerne, 2h in Wasser eingeweicht und abgetrocknet.; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Zitronenabrieb; 1/2 TL Dijonsenf; 2 EL Olivenöl; 2 TL Apfelessig; 60 ml Wasser; Meersalz, zum abschmecke; Pfeffer, zum abschmecken; 900g kleine Kartoffeln; 2 Stangen Sellerie, in Würfeln; 1 Schalotte, in Würfeln; 60g Radieschen, in dünnen Scheiben; 10g frischer Dill, gehackt; 10g frische Petersilie, gehackt; 1 Bund Basilikum, gehackt; Meersalz, zum abschmecken; Pfeffer, zum abschmecken

3 steps

Prep:15minCook:15min

Updated at: Sat, 07 Sep 2024 10:08:23 GMT

Nutrition balance score

Great

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

Moderate

Nutrition per serving

Calories215.5 kcal (11%)

Total Fat12 g (17%)

Carbs23.6 g (9%)

Sugars2.5 g (3%)

Protein5.9 g (12%)

Sodium186.2 mg (9%)

Fiber3.2 g (11%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

8 servings

Für die Mayo

150gCashewkerne

2h in Wasser eingeweicht und abgetrocknet

2knoblauchzehen

gehackt

2 elzitronensaft

1 tlzitronenabrieb

0.5 tldijonsenf

2 elolivenöl

2 tlapfelessig

60mlwasser

Für den Kartoffelsalat

900gKartoffeln

kleine

2 StangenSellerie

60gRadieschen

10gfrische Petersilie

1 bundbasilikum

Instructions

Step 1

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Abschrecken und abkühlen lassen.

Pot

Step 2

Cashewkerne, Knoblauch, Zitronensaft und -Abrieb, Senf, Olivenöl, Apfelessig sowie Wasser in einen Mixer geben und pürieren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Je nach Konsistenz etwas Wasser dazugeben, bis eine Mayo-ähnliche Konsistenz erreicht ist. Alles mit Salz, Zitrone und Essig abschmecken.

BlenderMix

Step 3

Kartoffeln vierteln, in eine Schüssel füllen und mit Sellerie, Schalotten, Paprika, Radieschen, Dill, Petersilie sowie Basilikum vermengen. Cashew-Mayo dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.