CREME DE CARAMEL BEURRE SALE

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Mettre le sucre dans une casserole si possible sans téflon et faire chauffer sur feu moyen.

Step 2

Ne surtout pas remuer avec un instrument (mais on peut incliner la casserole). Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.

Step 3

Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide au four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante.

Step 4

Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.

Step 5

Bien remuer, ajouter rapidement le beurre et remuer à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.

Step 6

Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel.

Step 7

Ajouter la fleur de sel et remuer.

Step 8

Verser la sauce dans un bocal en verre, couvrir et réserver à température ambiante (moi je la garde au frigo!).

Step 9

Pour ces proportions, j'utilise une casserole en inox de 24 cm de diamètre. Ne pas faire de plus grandes quantités en une fois. Pour en faire plus, il vaut mieux le faire en plusieurs fois. Et surtout bien nettoyer la casserole entre deux préparations, parce qu'autrement ça risque de ne pas marcher. Et si tu n'as pas de casserole en inox aussi grande, mieux vaut diminuer les quantités en fonction de la casserole.. Tu trouveras toutes les explications pour la préparation ici : http://delicesdalyss.canalblog.com/archives/2010/07/27/18680102.html Les trucs à savoir pour réussir : - Les ingrédients sont volontairement en petite quantité, il est plus facile de préparer un caramel avec peu de sucre (j'ai fait la recette avec le double des quantités, j'ai du refaire fondre tous les morceaux quelques minutes de plus mais j'ai réussi, ça m'a fait un pot entier!). - Si vous en avez une, utiliser une casserole en inox plutôt qu'une en téflon pour mieux apprécier la couleur du caramel (moi je n'ai que des casseroles en téflon, je ne peux pas voir la couleur, alors dès que tout est fondu, je verse la crème en me protégeant des projections avec le couvercle, et je mets sur feu doux). - Préférer une casserole large pour faire fondre le sucre uniformément et ne surtout pas mettre sur feu trop fort (la première fois, mon caramel avait un goût assez fort car trop cuit d'un côté de la casserole, et pas fondu de l'autre... donc bien mettre au feu juste assez fort pour que ça fonde, pas plus : y aller à tâtons en commençant par un feu très doux ). - Attendre que le sucre soit bien entièrement fondu avant d'ajouter la crème sinon cela va cristalliser. - La crème doit être bien chaude au moment de l'ajouter au caramel, c'est elle qui va décuire le caramel mais si elle est trop froide le choc de température fera cristalliser le sucre.