🇮🇹스칼로피네 디 폴로

닭고기나 송아지 고기에 와인과 버터 베이스의 소스를 더한 이탈리아의 요리 스칼로피네(Scaloppine)입니다 저는 닭가슴살을 사용했고, 와인이나 위스키를 함께 곁들여 먹기 좋은 원팬요리입니다 :)

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

양파, 마늘, 이탈리안 파슬리를 다져주세요

Step 2

닭가슴살을 눕히고 칼을 수평으로 넣어 반을 갈라주세요(끝 부분은 자르지 않고 붙어있도록)

Step 3

펼친 닭가슴살 양면에 소금 두 꼬집씩 뿌려주고 두드려준 후, 밀가루를 펴 발라줍니다

Step 4

팬에 기름을 적당히 두르고 열이 오를 때까지 기다린 후, 닭가슴살 끝 부분을 살짝 담갔을 때 튀겨지는 소리가 나면 고기를 넣고 구워주세요 (고기가 얇아 금방 익으면 식감이 달라질 수 있으므로 시어링이 좀 덜 되더라도 적당히 익히는 걸 추천)

Step 5

버터를 60g 정도 넣고 베이스팅해 풍미를 더해주어요

Step 6

고기가 익었으면 따로 빼두고, 사용하던 팬에 다져둔 양파, 마늘, 홀그레인 머스타드를 넣고 약불에서 색이 날 때까지 볶아요. 혹시라도 버터가 탈 것 같다면 바로 화이트와인 넣기!

Step 7

화이트 와인과 엔초비 2미, 치킨스톡 약간을 넣고 천천히 졸이며 알코올을 날려주세요

Step 8

버터 약 50g, 이탈리안 파슬리를 넣고 점도가 나올 때까지 팬 바닥을 잘 긁어주며 졸입니다

Step 9

채에 건더기는 거르고, 소스를 닭가슴살 위에 부어주세요. 걸러진 건더기는 닭가슴살 위에 올려 마무리!

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