전복죽, 전복내장죽 끓이는법

제주도에서 먹는 전복은 참 싱싱하고 맛도 더 좋았던것 같아요. 전복의 산지여서 더 맛있었던게 아닐까 싶어요. 싱싱한 활 전복을 배송받아 비린내, 잡내가 전혀없는 깔끔한 전복죽을 끓였어요. ​ 전복은 바다의 산삼이라죠. 불로장생을 꿈꿨던 진시황이 사랑했던 식품이라 합니다. 단백질과 비타민, 아르기닌등 영양이 풍부해 자양강장제로 손꼽힙니다. 전복으로 진하게 끓여낸 전복죽은 보양음식이 됩니다. 은은한 향과 고소하면서 살짝 쌉싸름함, 쫄깃쫄깃 씹히는 식감까지 일품이에요. ​ 전복은 손질하는 방법을 알아야 간편하게 요리할 수 있어요. 전복살과 전복내장을 모두 활용하여 깔끔하고 맛있게 전복죽 끓이는 방법을 소개합니다. ​

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

전복은 껍질(패각)사이에 숟가락을 대고 힘을주면 살(관자)이 쉽게 분리됩니다. 분리된 전복살의 끄트머리에 달린 삐죽하고 단단한 뼈를 잘라내고 몸통과 내장을 따로 분리합니다.

Step 2

전복 몸통은 잘게 채썰고, 내장은 잘게 다져줍니다. 내장다질때 그릇에 담아 가위로 잘게 자르세요. 칼로 썰면 액체상태가 되어 주워담기 힘들어요.

Step 3

쌀은 씻어서 1시간 불린후 체에 받쳐 물기를 빼서, 절구 방망이로 성글게 대충 빻아 줍니다. 믹서기에 넣고 굵고 성글게 갈아도 좋겠죠. 너무 곱게 갈면 풀처럼 되버려서 오히려 맛이 없어요.

Step 4

냄비에 참기름 2큰술을 두르고 잘게 자른 내장을 볶다가, 빻은쌀을 볶아줍니다.

Step 5

여기에 물10컵을 붓고 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 쌀이 충분히 퍼질 때까지 25분간 저어가며 끓인후, 전복살을 넣고 다시 한소끔 끓입니다. 소금을 약간넣어 심심하게 간을 맞추고 먹을때 깨소금을 솔솔 뿌려냅니다.

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