가리비찜

조개구이로 인기있는 가리비. 요즘엔 분홍빛이 도는 예쁜 홍가리비가 흔하네요. 부채처럼 생긴 가리비는 살이 연하고 국물이 담백하고 시원해서 회나 구이로 인기지만, 찜을 하면 더 부드럽게 먹을수 있는 별미가 됩니다. 술을 조금 넣고 찌면 비린내를 잡아줘서 일절 냄새없이 깔끔한 가리비맛을 볼 수 있어요. 단순하게 초고추장에 살짝 찍어 먹으면 입안에서 살살 녹는 맛이 예술이구요.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

가리비는 주방솔로 껍데기를 살살 문질러 미끈거리는 이물질을 닦은후, 찬물로 깨끗이 세척해줍니다

Step 2

큰냄비에 물을 붓고 찜기를 얹은후, 가리비의 입이 위로 올라오게 얹고 가리비위로 술(소주, 청주, 와인 모두 가능)1/3컵을 골고루 끼얹어 부어주세요. 술은 가리비의 비린내를 잡아줍니다. 가리비를 찔때 입이 위로 오도록 배치해야 익으면서 가리비살이 빠지지않고, 가리비의 단맛도 잘 유지됩니다.

Step 3

가리비위에 레몬 반개도 적당히 잘라 얹고, 중불에서 10분간 삶은후, 불을 끈상태 5분간 그대로 두어 뜸들여줍니다.

Step 4

뜸들이기까지 끝난 가리비는 살이 촉촉하고 보들보들해서 입안에 들어가면 마구 녹는듯이 연합니다. 가리비찜과 함께 초고추장을 곁들여 살짝 찍어야 간이 맞아요.

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